涼皮怎么拌好吃簡(jiǎn)單口感清新
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一道清涼開胃,口感清新的拌涼皮,拌涼皮怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.面粉加兩小匙鹽用涼水調(diào)成面團(tuán),醒半小時(shí)以上
2.面盆里加入適量的水,把面團(tuán)放在水里用手一直抓揉,直至水變白色面水,反復(fù)換兩三次清水,直到手里的面團(tuán)變成面筋,不再擠得出面漿為止
3.面漿水靜置5小時(shí)充分沉淀,面筋放一點(diǎn)小蘇打揉開(沒有可以不放),放在盤底抹油的盤子里,進(jìn)蒸鍋蒸熟
4.花生米炒熟,放涼備用
5.面筋切成長(zhǎng)條,胡蘿卜、青瓜切細(xì)絲,蒜剁蒜蓉
6.胡蘿卜絲用水焯一下
7.靜置好的面漿水輕輕倒掉上面的清水,留白色的面漿再攪拌一下,不銹鋼盤子置在燒開的蒸鍋里,舀一勺面漿水在盤里,蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘,開蓋看到面皮呈半透明狀,面皮鼓起就熟了
8.水龍頭下面放一個(gè)清潔的水盆,打開水龍頭一直沖面皮的邊緣,直到面皮自動(dòng)脫落在水盆里,反復(fù)這個(gè)步驟把面漿水都做成面皮,把面皮撈起
9.切成條狀,用芝麻油拌一下
10.把涼透的花生米搗碎
11.所有材料加鹽、醬油、陳醋、糖、辣椒油拌勻,撒入花生碎拌勻
小貼士
蒸面皮的時(shí)候面漿不要倒的太薄了,太薄了脫皮的時(shí)候容易碎掉,不要用手去揭掉面皮,要用水沖,讓它自己脫落。
拌涼皮的配料隨自己喜歡,放一點(diǎn)香菜更好吃,可惜我忘記買。
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