番茄蝦仁鍋巴是杭州名菜之一，蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴看起來金黃松脆以及還有番茄紅潤酸甜。這樣的搭配吃起來的口感很好，值得一試。想要了解更多番茄蝦仁鍋巴的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作番茄蝦仁鍋巴的食材

　　番茄蝦仁鍋巴簡單又好吃的步驟

　　1.原料

　　2.原料

　　3.將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻

　　4.熟米飯放到保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，把米飯壓成扁片

　　5.然后切成4cm以內(nèi)的片，這樣方便成熟

　　6.鍋中放油，待油溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴

　　7.鍋中放少許油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用

　　8.將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水

　　9.加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮2分鐘，用水淀粉勾芡出鍋

　　10.澆到炸好的鍋巴上即可

　　挑選鮮蝦方法

　　1、體形彎曲。目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用,主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小,而且不容易去殼,可是大家并不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的,如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,那么它有很大的可能是不新鮮的蝦,更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

　　2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色鮮亮。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　龍蝦的營養(yǎng)價值

　　1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2、龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

　　3、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成。

　　4、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。

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