牛肉丸豆腐白菜鍋是一道做法很簡(jiǎn)單的菜肴，嫩甜的白菜，加上口感肉實(shí)的野生黑木耳，略顯得油脂有些少，后用牛脂來(lái)增加一些口感，吃起來(lái)的口感很好，值得一試。小編給大家精心推薦的牛肉丸豆腐白菜鍋?zhàn)龇?，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作牛肉丸豆腐白菜鍋的食材

　　牛肉丸豆腐白菜鍋簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.準(zhǔn)備好大白菜;洗凈撕成片狀備用。

　　2.黑木耳提前浸泡好，洗凈撕成小朵;凍豆腐和牛肉丸解凍，牛肉丸切成四瓣，生姜切絲青蒜切段備用。

　　3.準(zhǔn)備好火鍋底料。

　　4.鍋中油熱，爆香姜絲。

　　5.倒入凍豆腐。

　　6.加入牛肉丸。

　　7.倒入黑木耳。

　　8.兌入牛肉湯。

　　9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘;淋入生抽調(diào)好味。

　　10.倒入大白菜，至斷生。

　　11.加入青蒜，炒勻。

　　12.火鍋底料倒入小鍋?zhàn)兄小?/p>

　　13.將燉煮好的白菜丸子倒入鍋?zhàn)兄小?/p>

　　14.加入牛油，煮開;帶酒精爐上桌，加入食用。

　　大白菜發(fā)苦還能不能吃

　　白菜的苦與品種季節(jié)等有關(guān),但對(duì)人體無(wú)害，可是如果是做熟的白菜隔時(shí)間長(zhǎng)了再吃,就會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸,這就不是苦的問題,還有致癌的危險(xiǎn)。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定。

　　大白菜口感好壞和品種有一定關(guān)系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會(huì)更好，所以一般來(lái)說(shuō)，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。一有些白菜味道發(fā)苦，口感不佳，與施肥有關(guān)，施加氮肥會(huì)使大白菜產(chǎn)量提高，但是這樣的白菜因?yàn)榉柿洗唛L(zhǎng)，口感稍差，如果氮肥過(guò)多，味道還會(huì)有些發(fā)苦。一般情況下肉眼不好區(qū)分哪些白菜氮肥施加過(guò)多，市民在挑選大白菜時(shí)，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈。

　　大白菜要不要焯水

　　焯水好一點(diǎn)。

　　大白菜富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。不過(guò)大白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60~90℃范圍內(nèi)會(huì)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，而維生素C是怕熱、怕煮的物質(zhì)，若炒大白菜前先用開水焯一下，就可以很好地解決這個(gè)問題。

　　因?yàn)榉兴焖儋酄C大白菜，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。另外白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。

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