宮保雞丁怎么做 宮保雞丁的做法介紹
宮保雞丁是一道家喻戶曉的家常菜,然而能做好這道菜的人不多,很多人都對此有著不同的青睞。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的宮保雞丁的做法,如果你喜歡的話,記得分享給更多好友哦!
宮保雞丁的做法一
原料:雞腿肉,花生米,干紅辣椒
調(diào)料:水淀粉,雞蛋清,花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯
做法:
1.買回來的雞腿,先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2.將雞腿里的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
5.放一點淀粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用于各種肉類)。
6.大蔥切小圓段,干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火,因為油溫過了花生會很快上色。
10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。
11.熱鍋溫油雞丁入鍋,
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。
16.放入雞丁翻炒。
17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米
20.最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
宮保雞丁的做法二
1.所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會;
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這里就不用放鹽了,因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
溫馨提示:
在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發(fā)現(xiàn)越炒越干,越炒越柴,這時候可以往鍋里加一點水,這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺,其實一點都不會,出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺。
宮保雞丁營養(yǎng)價值
1、雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。
2、雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
3、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
4、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
5、雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神,后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧。
6、醫(yī)學(xué)還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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