糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及制作方法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。下面是的糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。
糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糖
糖糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。
豬小排(豬肋排)
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
排骨
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
醋
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還排骨能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。
1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2. 醋還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
3. 醋可以開(kāi)胃，幫助消化吸收，提高食欲，消食化積
4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。
7. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。
制作方法
做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟
1、排骨洗凈剁成小段
2、姜、蒜洗凈切片
糖醋排骨
3、香蔥洗凈切末，
4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油，
5、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘，
6、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
做法二
基本材料
小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖，色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放，隨意)1小匙。
基本步驟
1、湯鍋?zhàn)⑷肭逅?rarr;小排骨入鍋→開(kāi)火→開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。
2、調(diào)味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等
糖醋排骨
3、炒鍋開(kāi)火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨→大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
做法三
基本材料
豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
糖醋排骨
基本步驟
小排骨一斤，剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。
油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油，鍋洗凈后再加入少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和
糖醋排骨
醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1)，并加入白砂糖一小勺，燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤(pán)時(shí)撒蔥花。
[1]
做法四
主料：豬小排適量[3]
調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 米醋適量 白砂糖適量 小蔥適量
做法：
1、肋骨洗干凈，用生抽、姜絲、鹽、油腌制，放冰箱一晚
2、下油熱平底鍋，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃色，放少許老抽上色
3、另用一鍋放入適量的開(kāi)水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需沒(méi)過(guò)排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質(zhì)酥香，大火收汁,撒點(diǎn)香蔥即可
烹飪小技巧：
1、在腌制排骨時(shí)間上可以是20分鐘，也可以是幾個(gè)小時(shí)甚至一整晚，若想吃入味的，還是需要耐心的哈。
2、煎好排骨后，倒入的必須是開(kāi)水，原因都家喻戶曉了，但我還是婆媽一下：為了避免肉質(zhì)收縮而煮不爛，影響口感唄。
3、一改傳統(tǒng)炸的做法，改為用平底鍋煎，這樣一來(lái)可降低被油濺到的風(fēng)險(xiǎn)，而且也沒(méi)那么油膩上火。
做法五
主料：豬小排。
輔料：白糖、蔥。
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、香醋、味精。
1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，腌排骨的汁水備用。
2.炸至金黃，鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
3.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
編輯本段小貼士
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。[2]
烹飪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過(guò)油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過(guò)的效果。
2、以前說(shuō)過(guò)了，我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實(shí)踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒
3、買(mǎi)質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒(méi)砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4、步驟(2)中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5、在步驟(3)中，一定要倒入開(kāi)水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。
6、這道菜沒(méi)過(guò)多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬(wàn)不要在收湯時(shí)，離開(kāi)灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
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