羊肚菌是菌中珍品，前段時間炒得很熱，價格讓一般菌類望其項背。羊肚菌究竟有什么價值讓其身價如此高?吃羊肚菌有什么樣的好處呢?羊肚菌的營養(yǎng)價值由學習啦小編來為大家介紹!

　　羊肚菌的營養(yǎng)價值

　　1.每100克羊肚菌營養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

　　2.據測定：羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富，有些營養(yǎng)成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。

　　3.據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。

　　4.羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。

　　吃羊肚菌的好處

　　1.抗腫瘤

　　羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

　　2.防癌抗癌

　　羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

　　3.提高性欲

　　有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進男性的性欲提高。

　　4.減肥美容

　　羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

　　羊肚菌的選購方法

　　1.挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業(yè)生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

　　2.挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。

　　3.選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

　　4.要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

　　5.不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

　　6.觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

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