鰻魚的飲食禁忌_鰻魚的注意事項(xiàng)
鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽(yù)。但是吃鰻魚也是有飲食禁忌的,鰻魚的飲食禁忌由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
鰻魚的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鰻魚?
患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多泄瀉者不能食用鰻魚。
二、鰻魚的適用人群
年老、體弱者及年輕夫婦;久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人。
三、鰻魚的食用禁忌
鰻魚是發(fā)物,因此對水產(chǎn)品有過敏的情況,或者患有一些慢性疾病那就不建議吃了。感冒發(fā)燒不建議吃。
相克食物:
鰻魚+牛肝:二者起生化反應(yīng),不利于健康。
鰻魚+羊肝:減少營養(yǎng)素的吸收。
鰻魚的食用處理方法
收拾鰻魚的竅門:用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓。
清洗:
1、開水燙:裝一盆開水把鰻魚放進(jìn)去,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
2、鹽水:用鹽水漂,在用淡鹽水泡24小時(shí)。
3、面粉:將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到干凈為止。
拆骨:
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
2、生拆:先在魚腮蓋骨后切下魚頭,隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn),魚身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨運(yùn)行,將另半片也批下,隨后魚皮朝下,肚朝左側(cè),斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側(cè)斜向前推進(jìn),除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
解凍:
1、流水解凍,是將冷凍鰻魚以流動的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。
2、冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍,可是新鮮魚肉解凍后量最少,即使無法立刻烹調(diào),再冷藏二至三天,也不會變質(zhì)。
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