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      做餡餅秘方_做餡餅秘方有哪些

      時(shí)間: 翠梅833 分享

        對(duì)面食天生無(wú)法拒絕,那么做餡餅有什么秘方呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的做餡餅秘方,希望能幫到你。

        做餡餅秘方

        1.西葫蘆豬肉餡餅

        【一款適合新手做的簡(jiǎn)易版餡餅,把餡料放在面皮中然后一疊就行,不用擔(dān)心面皮包不住餡料,再發(fā)生“漏餡”的問(wèn)題了?!?/p>

        面粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個(gè)、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

        面皮:面粉250克、開(kāi)水約110毫升、冷水約40毫升

        餡料:西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克

        調(diào)料:鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1小匙

        1、將熱水倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子拌勻,再倒入冷水?dāng)噭?/p>

        2、用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕紗布餳20分鐘

        3、豬肉剁碎成末,加入全部調(diào)料,朝一個(gè)方向攪勻

        4、西葫蘆擦成絲,再用手?jǐn)D去多余的水分

        5、將西葫蘆絲放入肉末中,拌勻待用

        6、餳好的面團(tuán)取出,揉搓成條,再分成約50克重的劑子

        7、將劑子搟成厚約0.2厘米的長(zhǎng)方形面皮

        8、取適量的餡料均勻地鋪在面皮上

        9、將面皮兩頭向中間對(duì)折,再對(duì)折一次疊起來(lái),兩頭按緊

        10、平底鍋放油,下入西葫蘆肉餅生胚,中小火,先煎約一分鐘,然后可加入少許水,蓋上鍋蓋,水干后打開(kāi)鍋蓋,再煎至兩面金黃中熟透即可

        2.韭菜雞蛋餡餅

        韭菜 1把、雞蛋 3個(gè)、面粉 250克、蝦皮 1把、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許、水 適量

        餡料的調(diào)法:

        1、韭菜洗凈控干水分,雞蛋2—3個(gè),蝦皮適量

        2、韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗

        3、鍋中加入少許食用油,加熱后倒入蛋液

        4、用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎

        5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中

        6、加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調(diào)味

        餡餅的做法:

        1、面粉適量

        2、將溫水分次加入面粉中,用筷子攪拌成面絮,和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

        3、案板上撒適量面粉,將餳好的面團(tuán)揉均勻

        4、分成大小適中的小面團(tuán)

        5、取其中一個(gè),搟制成圓形面皮

        6、在面皮中央放入韭菜雞蛋餡

        7、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

        8、包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅,反面輕搟,不要搟破。按上述方法做其他餡餅

        9、平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

        10、及時(shí)反面,兩面金黃出鍋,趁熱食用即可

        3.薄皮菠菜餡餅

        【菠菜、雞蛋、粉條、蝦皮,,很鮮吶,這個(gè)盛產(chǎn)菠菜的季節(jié),就該狠狠地吃菠菜,皮兒薄餡香,比天上掉的餡餅吃起來(lái)幸福感更強(qiáng)哈】

        菠菜 1把、雞蛋 2個(gè)、面粉 300克、蝦皮 1把、粉條(干) 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許

        餡料的制作方法:

        1、菠菜適量,去蒂洗凈熱水輕焯;粉條用冷水泡開(kāi)并煮軟

        2、將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分,粉條切段放入攪拌盆

        3、蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中

        4、雞蛋3—4個(gè),攪打成蛋液并炒熟,成丁狀

        5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合

        6、加入適量鹽和香油攪拌均勻

        菠菜餡餅的制作方法:

        1、面粉適量

        2、將溫水分次加入面粉中,用筷子攪拌成面絮

        3、和成面團(tuán)即可,和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

        4、案板上撒適量面粉,將餳好的面團(tuán)揉均勻,分成大小適中的小面團(tuán)

        5、取其中一個(gè),搟制成圓形面皮,周圍越薄越好

        6、取適量餡料放入面皮中央

        7、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

        8、包好的餡餅平放在案板上,用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅,反面輕搟,不要搟破。按上述方法做其他餡餅

        9、鍋熱后加入少許食用油,中小火將餡餅烙至兩面金黃即可

        10、做好的餡餅稍散熱后十字刀切開(kāi)食用更方便

        做餡餅小竅門

        原料:

        面粉、水、油、肉餡。

        做法:

        1、用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數(shù)量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時(shí)以上,醒面的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),做出的餅會(huì)柔軟有勁道。

        2、調(diào)餡:餡餅的餡料全憑你自己喜歡,你可以做素的,或者肉菜的,但是作為我來(lái)說(shuō),肉餅是最香的。

        3、肉餡加入料酒,生抽,色拉油和雞精,加入蔥和姜,打入兩大勺的花椒水,順一個(gè)方向攪打上勁,最后加入一點(diǎn)鹽攪勻,醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。

        4、餅鐺倒入一點(diǎn)油,轉(zhuǎn)開(kāi),加熱。

        5、手上抹點(diǎn)油,揪下一塊面,在手掌攤開(kāi),放入餡如同包包子一樣收口,放入餅鐺中,用手掌按開(kāi)(我這步?jīng)]圖,自己拍照不方便,滿手是面)。

        敬告:包餡的手法是我的致命傷,人家面點(diǎn)師傅操作熟練,不用搟皮子直接在手上攤開(kāi)包餡就可以了,我呢是不會(huì)跑就想飛的,粘的是一塌糊涂,差點(diǎn)都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手,放面板上搟皮子,怕粘的話多撒點(diǎn)面簿)。

        小貼士:面用溫水活得稀一點(diǎn),醒面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),餅皮會(huì)柔軟,肉餡里打入花椒水,味道很好。

       

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