全國食品安全知識競賽練習題

　　食品安全是當今世界上人們所關(guān)注的焦點問題之一，那么你對食品安全知識了解多少呢?以下是由學(xué)習啦小編整理關(guān)于全國食品安全知識競賽練習題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　全國食品安全知識競賽練習題

　　一、是非題

　　1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )

　　2、社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔連帶責任。( √ )

　　3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 ( √ )

　　4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

　　5、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。( √ )

　　6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。 ( √ )

　　7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )

　　8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。( √ )

　　9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√ )

　　10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。( √ )

　　11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的有效期是2年。( × )

　　12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。( × )

　　13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( √ )

　　14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。( √ )

　　15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )

　　16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( × )

　　17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。( √ )

　　18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

　　19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )

　　20、正常的牛奶是帶微黃色的。( √ )

　　21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )

　　22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )

　　23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )

　　24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )

　　25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

　　26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )

　　27、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( √ )

　　28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )

　　29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )

　　30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × )

　　31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。( √ )

　　32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√ )

　　33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )

　　34、食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)

　　35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 (√ )

　　36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。 ( × )

　　37、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。 ( × )

　　38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )

　　39、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(×)

　　40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。( × )

　　41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)。( × )

　　42、純果汁可以完全代替水果的。( × )

　　43、水果不能代替蔬菜。(√ )

　　44、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;( √ )

　　45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。( × )

　　46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )

　　47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

　　48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ )

　　49、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。 ( √ )

　　50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )

　　51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。 ( × )

　　52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )

　　53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。 ( × )

　　54、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。(√ )

　　55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。( √)

　　56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( √ )

　　57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)

　　58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。(√)