西餐廚房衛(wèi)生管理制度
廚房的衛(wèi)生狀況一直是我們擔(dān)心的,想要保證食物安全,廚房的衛(wèi)生狀況是關(guān)鍵,因此嚴(yán)格的衛(wèi)生管理規(guī)章制度必不可少。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐廚房衛(wèi)生管理制度,希望你喜歡。
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本一:
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。
8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。
9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時(shí)報(bào)給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本二:
西餐廚房行政管理規(guī)章制度:
1、按照廚房要求準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、早退;
2、按照廚房要求穿著工作裝,女員工不得穿戴飾品,男員工不得留長發(fā);
3、廚房衛(wèi)生要做到干凈、整潔、規(guī)范;
4、所有廚房用具必須按照規(guī)定地點(diǎn)擺放;
5、冰箱內(nèi)物品擺放歸類整理,不得亂拿亂放;
6、抽油煙機(jī)按照要求進(jìn)行除油清洗;
7、廚房衛(wèi)生要求一周進(jìn)行一次大掃除,每天進(jìn)行日常衛(wèi)生清潔;
8、廚房人員不得電話請假,如有事情須提前三天向上級提出申請,特殊情況另行處理;
9、廚房收貨人員應(yīng)按照廚房用貨標(biāo)準(zhǔn)收貨,如不符合要求,應(yīng)負(fù)相應(yīng)責(zé)任;
10、值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣,檢查冰箱是否正常工作;
11、所有廚房人員不得浪費(fèi)原材料,如有發(fā)現(xiàn),按當(dāng)時(shí)情況進(jìn)行相應(yīng)處罰;
12、如有早退、遲到,不按要求穿著工裝,浪費(fèi)原材料等項(xiàng)管理規(guī)章制度,按當(dāng)時(shí)情況進(jìn)行相應(yīng)處罰。
西餐廚房菜品出餐要求:
1、按照上級指定時(shí)間完成餐前準(zhǔn)備工作;
2、做好各種菜品的檢查、切配等工作;
3、做好各種廚具的清洗、備用工作;
4、檢查各種餐具是否按要求進(jìn)行加熱;
5、做好其它各項(xiàng)出餐準(zhǔn)備工作。
西餐廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)化:
標(biāo)準(zhǔn)化用料
標(biāo)準(zhǔn)化用器具
標(biāo)準(zhǔn)化裝盤
標(biāo)準(zhǔn)化制做
標(biāo)準(zhǔn)化出品
西餐廚房菜品數(shù)字化:
1、每道菜品按照上級要求進(jìn)行數(shù)字化加工;
2、切配做到每樣小料的量化;
3、熱爐做到加熱菜品時(shí)間量化;
4、披薩做到原料、出品、烤制時(shí)間所有量化;
5、甜點(diǎn)做到量化標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化。
西餐廚房菜品理念:
天然養(yǎng)生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、創(chuàng)新新概念的全新菜品理念。
西餐廚房團(tuán)隊(duì)精神:
同心協(xié)力、高質(zhì)高效
共同創(chuàng)造、共同分享
西餐廚房工作態(tài)度核心理念:
高度的責(zé)任心
重視細(xì)節(jié)
嚴(yán)謹(jǐn)操作
吃苦耐勞
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本三:
1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰200元。
2、每天中午11:30-11:45午餐,下午4:15-4:30晚餐。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元,當(dāng)月重犯,罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
4、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當(dāng)即開除。
8、每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
9、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。
10、每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉補(bǔ)倉,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11、晚班當(dāng)班人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
15、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。
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