牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么好處
牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么好處
牛腦是??苿?dòng)物黃?;蛩5哪X,具有養(yǎng)血息風(fēng),生津止渴,消食化積之功效。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處,希望對(duì)你有幫助。
牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛腦含有豐富的的蛋白質(zhì)以及鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì),可提高免疫力。蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
牛腦含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強(qiáng)記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。牛腦含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。
吃牛腦的好處
1、止血:用于吐血咯血,五勞七傷。用水牛腦一具,涂紙上陰干,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四兩,同熬干為末。每服二匙,空心服,燒酒送下。
2、治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢(qián),研為細(xì)末,以黃牛腦粘末,加酒煮熟,乘熱吃下。酒醉無(wú)妨,醒則其病如失。甚效。
3、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群4、生津止渴:潤(rùn)喉去燥,使人清爽舒適。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
6、提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
7、健腦:含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強(qiáng)記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。
8、其他功效:用于脾積痞病。用黃牛腦一具,去皮筋,搗爛;另用皮硝末一斤,蒸餅六個(gè),曬干,研細(xì),與牛腦和勻,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,見(jiàn)效。此方名“牛腦丸”。
牛腦的做法
一、炸牛腦的做法
菜系及功效:私家菜
工藝:碎屑料炸
炸牛腦的制作材料:
主料:牛腦1500克
輔料:雞蛋200克,小麥面粉100克,面包屑150克
調(diào)料:大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克
炸牛腦的特色:外松脆,里軟嫩,滋味咸香。
炸牛腦的做法:
1.將牛腦洗凈,撕去筋膜,漂洗干凈,放鍋中,加開(kāi)水略焯,倒去水,復(fù)加冷水淹沒(méi),下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟,撈起晾干,切成小塊,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中,打散,放進(jìn)蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火,倒入菜油燒至八成熱,將牛腦裹上雞蛋液,粘上面包屑,用手捏緊,放入油鍋,炸至呈金黃色時(shí)撈起,待油溫升至八成熱時(shí),倒入牛腦重炸一次,待色澤呈金黃色時(shí)撈起瀝油,裝盤(pán)中,撒上花椒鹽即可。
食物相克
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
二、窩燒牛腦的做法
菜系及功效:私家菜
工藝:軟炸
窩燒牛腦的制作材料:
主料:牛腦500克
調(diào)料:大蔥15克,雞蛋100克,姜15克,鹽5克,黃酒10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
窩燒牛腦的特色:色金黃,味香酥。
窩燒牛腦的做法:
1.把牛腦洗凈,去盡筋膜,放入瓦缽內(nèi),再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛腦切成方形,每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內(nèi),加淀粉攪拌均勻,將熟牛腦裹蛋糊,然后用旺火燒鍋,下油至沸,放入牛腦,以文火炸至呈金黃色,取出,上桌時(shí),調(diào)味食用。
窩燒牛腦的制作要訣:
因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油約500克。
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