公共營(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)是當(dāng)今社會(huì)的新寵兒，那么你對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)

　　1.蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　(1)葉菜類(lèi)：葉菜類(lèi)是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源。

　　(2)根莖類(lèi)：根莖類(lèi)食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。

　　(3)瓜茄類(lèi)：瓜茄類(lèi)食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。

　　(4)鮮豆類(lèi)：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高。

　　(5)菌藻類(lèi)：包括食用菌和藻類(lèi)食物。菌藻類(lèi)食物含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。

　　2.簡(jiǎn)述食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概念。

　　食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是一個(gè)將強(qiáng)化劑混入載體食品的過(guò)程，涉及生產(chǎn)工藝系統(tǒng)、包裝和食品保藏技術(shù)等。根據(jù)混合成分的性質(zhì)，強(qiáng)化方法可以簡(jiǎn)單的分為固—固混合、固—液混合和液—液混合三種方式。

　　3.簡(jiǎn)述老年人膳食指南。

　　(1)食物粗細(xì)搭配、松軟易吸收。

　　(2)合理安排飲食，提高生活質(zhì)量。

　　(3)重視營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。

　　(4)多做戶(hù)外運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

　　4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)概念。

　　營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指對(duì)國(guó)家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng)、事件或狀態(tài)進(jìn)行連續(xù)觀察，及早發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時(shí)采取適當(dāng)?shù)?a href='http://lpo831.com/fwn/cuoshi/' target='_blank'>措施保障人群的營(yíng)養(yǎng)。

　　5.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。

　　(1)增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

　　(2)多喝奶類(lèi)和湯水，保證乳汁分泌。

　　(3)產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量。

　　(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。

　　(5)適量運(yùn)動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。

　　6.地方性氟中毒的表現(xiàn)。

　　地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。

　　7.食品強(qiáng)化新產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告編寫(xiě)提綱主要內(nèi)容。

　　根據(jù)目標(biāo)和已有資料設(shè)想，編寫(xiě)研發(fā)報(bào)告寫(xiě)作提綱。

　　主要內(nèi)容如下：

　　(1)背景：包括全球和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析。

　　(2)研究目標(biāo)

　　(3)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和原料配方特點(diǎn)：包括與行業(yè)相關(guān)法規(guī)的符合程度。

　　(4)工藝質(zhì)量研究

　　(5)產(chǎn)品臨床實(shí)驗(yàn)計(jì)劃

　　(6)營(yíng)養(yǎng)宣傳策略

　　(7)研發(fā)預(yù)算和時(shí)間計(jì)劃

　　(8)完成人員可行性分析

　　8.簡(jiǎn)述豆類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　(1)蛋白質(zhì)：豆類(lèi)是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%。

　　(2)脂類(lèi)：豆類(lèi)脂肪含量以大豆類(lèi)為高，在15%以上;其他豆類(lèi)較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

　　(3)碳水化合物：豆類(lèi)中的碳水化合物以其他豆類(lèi)為最高，多數(shù)含量在55%以上。

　　(4)維生素：豆類(lèi)含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對(duì)于谷類(lèi)而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。

　　(5)礦物質(zhì)：豆類(lèi)礦物質(zhì)含量在2%～4%。

　　9.簡(jiǎn)述幼兒食譜設(shè)計(jì)要求。

　　(1)營(yíng)養(yǎng)齊全。

　　(2)食物多樣，搭配合理。

　　(3)餐次比例要合理。

　　(4)烹飪方法得當(dāng)。

　　10.簡(jiǎn)述谷類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　(1)蛋白質(zhì)：谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為7%-12%。

　　(2)脂類(lèi)：谷類(lèi)脂肪含量多數(shù)在0.4%-7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為筱麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類(lèi)最低。

　　(3)碳水化合物：集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。

　　(4)維生素：主要以B族維生素為主。

　　(5)礦物質(zhì)：谷類(lèi)含礦物質(zhì)15%-3%。谷類(lèi)礦物質(zhì)如同維生素一樣，也主要分布在谷皮和糊粉層中。

　　11.簡(jiǎn)述食物頻率法應(yīng)用原則。

　　食物頻率法在過(guò)去幾十年得到了廣泛的應(yīng)用?？梢杂檬澄镱l率法調(diào)查得到的結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時(shí)期攝入一些特定食物的頻率情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或分組，分析一定時(shí)間各種食物內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些疾病的關(guān)系。
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