朝鮮族為什么吃狗肉原因是什么
朝鮮族為什么吃狗肉原因是什么
朝鮮族是一個(gè)愛(ài)吃狗肉的民族,在外人看來(lái)這似乎有點(diǎn)與眾不同,狗肉有那么好吃嗎?今天小編就與大家分享朝鮮族吃狗肉原因,僅供大家參考!
朝鮮族吃狗肉的理由
在朝鮮族中流傳著這樣一句話(huà):"狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)。"是說(shuō)朝鮮族人愛(ài)吃狗肉,鍋里滾開(kāi)以后,那香味把神仙饞得都站不穩(wěn)了。朝鮮族愛(ài)吃狗肉,認(rèn)為吃狗肉可以清熱解毒,還認(rèn)為狗肉在夏天吃最好,因?yàn)樘鞜岢龊瓜捏w力,吃狗肉能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?,F(xiàn)在不分時(shí)候了,一年四季都可以吃;用狗肉來(lái)烹制菜肴,是朝鮮族烹飪中的一大特色。
朝鮮族用狗肉為原料可以做出許多高雅美味的菜肴,如沙鍋狗肉、狗肉火鍋,以及各種湯菜。其中最負(fù)盛名的還要算是狗肉火鍋了。狗肉火鍋的烹制,獨(dú)具特色,帶有濃厚的民族風(fēng)味。但是舉行婚禮、葬送死人、過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候不殺狗不吃狗肉。朝鮮族人還喜歡吃牛肉、雞肉、海魚(yú),不喜歡吃羊、鴨、鵝和油膩的食物。在朝鮮族的飲食中,譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)的是冷面,聞名世界的是泡菜。這兩類(lèi)食品目前在中國(guó)各大中城市都很容易品嘗到,而且聲譽(yù)極佳。朝鮮泡菜是延邊地區(qū)主要的過(guò)冬蔬菜,每到秋天,家家戶(hù)戶(hù)都把幾口大缸搬到院子里,把白菜、蘿卜等各種蔬菜碼在缸里腌上,又香又辣還帶甜味,腌菜時(shí)的景象非常熱鬧。
朝鮮族烀狗肉方法
傳統(tǒng)的吃法是把狗肉烀熟以后,撈出一部分肉單吃,剩下的肉湯里放入大醬和干白菜等蔬菜再燉,這種湯成為狗醬燙。
1、居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族吃狗肉的方法是把狗肉放入清水里煮一段時(shí)間,先撈出心、肝、肺、腎、腸等內(nèi)臟,單獨(dú)做為酒肴,肉煮的爛熟之后,撈出來(lái)撕成絲,放入碗中肉湯里,這種湯稱(chēng)做“狗湯”用漢語(yǔ)譯為“狗肉湯”。
2、吃狗肉湯要配好佐料“汁”,也叫狗醬。“狗醬”的做法十分講究,把煮熟的腸子摘出腸油后剁碎,與醬油、辣椒面、蒜泥、蔥花、野蘇子葉等調(diào)味品拌成糊狀,碗里盛好湯和肉之后,放入適量的“狗醬”。以?xún)?nèi)臟和皮肉做酒肴時(shí),也要沾著這種“狗醬”。
朝鮮族狗肉的秘制方法
1;屠宰---放血(再四個(gè)腿上)---退毛(熱水退)----開(kāi)堂----分割----冷水侵泡(6---8小時(shí))
2;放少許油炒醬(最好是東北的大醬),加蔥,姜,蒜段加辣椒(整個(gè)的)加水以沒(méi)過(guò)肉為好大火燒開(kāi),小火悶爛為原則
3;調(diào)料八角,花椒,茴香,干姜,料酒,鹽,味精..特別注意一點(diǎn)(開(kāi)鍋后把狗的苦膽撕碎加入,可去腥味)
4;炒狗醬,;煮好的狗肥油剁碎加蔥,姜,蒜,辣椒,大醬,醬油同炒出鍋前加香菜末.(蘸食狗肉用的)
5;食用方法;大塊肉,手絲肉,狗肉皮,狗排,狗肉湯,狗肉湯燉豆腐(注意;凡是湯菜一定
要加冬過(guò)的小白菜和紅油),至于開(kāi)發(fā)其它的菜品,那就看你當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣了。
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