傳菜員工作流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。以下是小編為您整理的傳菜員工作流程，希望對您有幫助。

　　傳菜員工作流程如下

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9. 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

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