一個家庭主婦，炒菜的時候喜歡用電磁爐，一來方便，二來就是自己真的害怕用煤氣。在這里需要提醒大家的是，電磁爐炒菜一定要選對鍋。但是很多人不知道電磁爐炒菜用什么鍋。來跟學習啦小編一起學習電磁爐怎么做菜吧!

　　電磁爐炒菜的技巧:

　　由于電磁爐的火力較集中于鍋底，所以很易焦，時間控制就非常關(guān)鍵了。

　　普通易熟菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調(diào)到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續(xù)翻炒。炒至5分鐘時，火力減至中下，炒至7分鐘時，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鐘，基本可以。

　　較難熟的菜式，鍋熱后，火力減到最低，上油，然后把火力上到中檔，入菜，把火力調(diào)到中檔，熱翻幾下，再上一檔，繼續(xù)翻炒。炒至7分鐘時，中途可適當加水，火力減至中下，炒至9分鐘時，菜基本就熟了，如果還有些生，就炒多一分鐘，基本可以。

　　鐵鍋:目前最安全的鍋

　　據(jù)介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

　　據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

　　使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋:不宜過高溫煎炸

　　據(jù)我國環(huán)境化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

　　據(jù)了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

　　使用提醒:烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

　　專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。

　　百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片……鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。

　　電磁爐炒菜的注意事項

　　首先是爐具，目前市面上1600W以上的電磁爐雖都可以炒菜，但不外乎三種：平板電磁爐配平底鍋、凹面電磁爐配圓底鍋、平凹兩用電磁爐配平底或圓底鍋，我們側(cè)重了解后兩種使用圓底鍋的差異。配備相同口徑的圓底鍋，凹面電磁爐磁力線覆蓋有效作用面積較平凹兩用電磁爐大。但是，因為鍋底和陶瓷面板直接接觸，功率和散熱是一對制約熱轉(zhuǎn)換效率的瓶頸，因此，功率不能設計過大，通常在1600W-2000W的范圍，不適宜長時間炒菜，要達到理想的“爆炒”效果，最好配帶有保溫隔熱層的電磁爐專用絕熱鍋。而平凹兩用電磁爐的接觸點在萬能支架，鍋體與頂板沒有直接接觸，因而轉(zhuǎn)換的熱能大部分用于炒菜，不需專用絕熱鍋，如果使用，效果更加理想。爐體的溫度對功率的制約較小，功率設計可達3000W，可以較長時間炒菜。

　　其次是鍋具，雖然各種電磁爐廠商都宣稱其產(chǎn)品是支持多種鍋具的，如不銹鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但并非每個鍋都能有最佳的熱轉(zhuǎn)換效率，也不是所有不銹鋼鍋都能用。如奧氏體型鋼的磁導率小，不適合用作電磁爐鍋具。通常磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鍋具與電磁爐更匹配，如果有帶保溫涂層的鍋底和不粘鍋面最理想。對于平凹兩用電磁爐，還要注意鍋的深度要適宜。

　　除了爐具和鍋具的搭配，功率的選擇也要考究，凹面電磁爐最好選擇2000W的，不要太大，也不宜太小。平凹兩用電磁爐2000W-2400W都比較實用。我們以臺灣正夫人的新一代平凹兩用電磁爐為例，看看如何炮制一道美味的鮮筍鮑魚片。先準備好材料：新鮮鮑魚四只，洗凈切片，料酒、生抽、姜絲少許拌勻，大蒜一個，蔥花五根，蘆筍二條切片，辣椒切絲(可選)盛盤待用。炒具為正夫人新一代平凹兩用電磁爐及原配生鐵炒鍋各一、不銹鋼炒勺一只。把鍋架在爐上，開機，將溫度設在180℃，火力調(diào)至9擋，加油少許，待油出煙，放入一半椒絲，翻炒一下倒入鮑魚片，翻勺幾下持續(xù)15秒起鍋;再加油少許，把辣椒、蔥蒜、筍片過油爆炒再將鮑魚片匯入，加鹽翻3-5秒起鍋停機，一款美味、健康的菜式即時出爐。

　　用電磁爐炒菜控制油溫和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出廚師級的菜肴，但目前電磁爐的溫控和火力控制仍欠人性化。加熱部位集中在10-12公分直徑內(nèi)，每次炒菜量控制在略大于14公分為宜。爆炒的油溫最好不要超過200℃，這樣炒出的菜既美味，又健康。