肥牛中含有豐富的蛋白質(zhì)，是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，有助于人體的發(fā)育。酸湯肥牛金針菇應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你酸湯肥牛金針菇的做法。

　　酸湯肥牛金針菇的食材準(zhǔn)備

　　酸湯肥牛金針菇的具體做法步驟

　　1.酸菜多洗幾遍切絲

　　2.金針菇去掉根，洗干凈

　　3.紅尖椒切圈(家里有泡的野山椒最好，我是因為沒有才改紅尖椒的，做出來味道稍差些)

　　4.蔥、姜、蒜分別切末

　　5.牛肉切薄片，用料酒和生抽稍微腌一下(做好以后發(fā)現(xiàn)還是用肥牛味道好吃些)

　　6.炒鍋燒熱放油

　　7.爆香蔥姜蒜末和花椒粒

　　8.放酸菜煸炒2分鐘

　　9.放適量清水(有高湯更好)

　　10.湯燒開時放入金針菇稍煮片刻

　　11.放入牛肉煮至沸騰

　　12.放適量鹽、雞精鏟勻

　　13.可以出鍋了(我撒的香菜和蔥末只是為了裝飾一下，可以不放的)

　　肥牛的選購技巧

　　聞：新鮮肥牛具有正常的氣味，較次的肥牛有一股氨味或酸味。

　　摸：一是要摸彈性，新鮮肥牛有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肥牛彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肥牛無彈性;二要摸黏度，新鮮肥牛表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肥牛外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肥牛嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　看：看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肥牛，有紅點(diǎn)者是壞肥牛;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色，次品肥牛的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肥牛脂肪呈綠色。

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