好吃的豬耳朵做法
豬耳朵，即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，口感獨(dú)特，大家喜歡吃豬耳朵嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的豬耳朵做法，希望大家喜歡!
云片豬耳的做法
材料
豬耳4只，八角5粒，精鹽，料酒，蔥姜各適量
做法
1.首先把[豬耳]洗好..
2.把水放入鍋內(nèi).水開放入豬耳4份鐘出鍋.洗干凈
3.把八角5粒.精鹽.味精少量.料酒.蔥.姜.各適量.
4.水一起放入鍋內(nèi).水開把豬耳放入一小時(shí).出鍋.再用.將油.腌制半小時(shí).切片.
紅油豬耳的做法
材料
豬耳，八角，香葉，花椒，丁香，姜，蔥
西芹，鹽，醋，白糖，紅油，香油
做法
1) 豬耳朵清洗干凈，涼水下鍋焯水
2) 另取一鍋放入豬耳，香料(八角，香葉，花椒，丁香，姜，蔥)，加水沒過豬耳
3) 水開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮25分鐘
4) 取出豬耳，晾涼，置冰箱中。吃時(shí)取出
5) 斜刀切成薄片，再放入切成粗絲的西芹，加入鹽，醋，白糖，紅油(參照淡鳥大師的熬紅油方子)，香油，拌勻即可食用
麻辣豬耳的做法
材料
主料：熟豬耳朵400克，蔥白100克，
輔料：熟芝麻末15克，肉湯200克，
調(diào)料：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克
做法
(1)將蔥白洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲放在盤內(nèi)墊底。
(2)將熟豬耳切成6厘米長的細(xì)絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調(diào)勻，澆在豬耳朵絲上即成。
豬耳朵的清洗方法
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過久，不宜選購。
豬肉的做法——豬肉餡餅
材料
五花絞肉250公克，花椒水50公克，蔥花150公克，全燙面糰600公克，煎油4大匙，鹽1茶匙，味素1茶匙，糖1茶匙，素蠔油1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，洋蔥末1茶匙
做法
1.絞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出來后，再加入所有的調(diào)味料拌勻后即為豬肉肉餡，再放進(jìn)冰箱中冷藏。
2.取全燙面糰平均分成每個(gè)約60公克的小面糰共6份后，再將小面糰用雙手由外向內(nèi)心擠壓成圓球狀后，再醒置約5分鐘。
3.取作法2圓球狀的小面糰桿成直徑約12公分外薄內(nèi)厚的餡餅皮后，再包入作法1約35公克的豬肉肉餡和15公克的蔥花，以逆時(shí)針方向?qū)W餅皮慢慢捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)捏緊成為圓包狀后，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
4.取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒熱后，放入作法3的餡餅以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現(xiàn)出金黃色澤熟透即可。
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