跳跳魚又稱彈涂魚，跳跳魚的做法又有哪些呢?跳跳魚的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于跳跳魚的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　跳跳魚做法一

　　用料：食鹽和料酒，椒鹽，魚

　　(1)用清水將其沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成;

　　(2)油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出;

　　(3)將油鍋加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控好油將其撈出來;

　　(4)裝入盤中，椒鹽撒均勻。

　　跳跳魚做法二

　　(1)把魚內肝臟取盡，清水洗凈后瀝干。

　　(2)用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出后瀝干油。最好用廚房的吸油紙把魚身多余的油吸一下。

　　(3)然后用凈鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，不要停止翻炒鹽防止它會糊掉，鹽熱了，就把花椒、干辣椒放進鍋中同炒，炒得發(fā)燙。

　　(4)趕緊把魚倒進鍋，翻炒并用鹽覆蓋住魚，蓋上好鍋蓋，關閉火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間。揭蓋品嘗吧。

　　提示：沒有海鹽用精鹽是可以，但一定要把魚身的油吸凈，魚和鹽同炒時，細鹽因受潮會濕粘在魚上，吃的時候很難把那么多鹽剔凈，會不小心吃下很多鹽哦。當心變老喲。

　　跳跳魚湯的做法

　　用料：跳跳魚姜片 鹽 油

　　鮮香跳跳魚濃湯的做法 ：

　　(1)將魚用水沖洗一下瀝干，不用剖內臟，因為魚很小，膽也不苦。

　　(2)鍋里放適量油，加入姜片大火煸香，同時燒一壺開水，一定要滾燙的。

　　(3)魚放入油鍋中，大火將兩面煸得微焦。

　　(4)將滾燙的開水加入鍋中，湯汁立刻變成乳白色，不需加任何佐料，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘。

　　(4)出鍋前放入少許鹽，一碗香噴噴的跳跳魚湯可以開動啦!

　　始終保持大火，加入的一定是滾燙的開水，否則，湯汁就不會成乳白色。

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