白醋做菜起什么作用

　　食醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，用來烹飪菜肴。那么炒菜時加醋有什么好處呢?下面小編為您介紹炒菜加醋有什么好處?

　　一、做菜加醋可促進維生素C的吸收

　　增加體內(nèi)維生素C的含量，不但是保證營養(yǎng)平衡的基本，也是增強免疫力，預(yù)防冬季感冒的最簡單辦法。對于我們每天都吃的富含維生素C的蔬菜來說，怎么烹調(diào)才能讓蔬菜中維生素C不被浪費呢?有關(guān)專家給出的建議十分簡單：吃菜時加點兒醋，就能促進蔬菜中維生素C的吸收。

　　因為，維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結(jié)合，產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。

　　在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，最好生著涼拌吃。徐輝主任說，對于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再涼拌，在涼拌時加點醋，吃起來既口感爽又能保護維生素C。

　　需要注意的是，涼拌時最好不要加入味精、雞精，這兩種調(diào)味品都是谷氨酸，谷氨酸是堿性物質(zhì)，要是加入后會和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味，可以在醋上動腦筋，現(xiàn)在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。

　　二、有關(guān)食醋的好處

　　1、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。

　　2、軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用; 擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。

　　3、預(yù)防肥胖：醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故有一定的減肥作用。

　　4、養(yǎng)顏護膚：醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴張，增強皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

　　5、殺菌抑菌：醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。

　　6、消食：醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

　　7、利尿、降血糖：增強肝臟機能，促進新陳代謝，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

　　8、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

　　9、醒酒：減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;10.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　11、護發(fā)：含鋅食物可以預(yù)防大量脫毛及毛發(fā)顏色變淡，防治白發(fā)或是禿發(fā)。

　　12、活血祛瘀：促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。

　　13、止血涼血含有大量膠質(zhì)：生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。

　　14、其他功效：醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。