做菜用各種調(diào)料的作用
調(diào)料的恰當(dāng)使用可以使做出來(lái)的菜好吃許多,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用各種調(diào)料的作用。
做菜用的調(diào)料
1.白胡椒粉
配料:優(yōu)質(zhì)白胡椒
用途:本品加入各種湯,餛飩,面條,餃子餡,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
2.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:本品適用于蒸雞、鴨、魚(yú)肉,制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類(lèi)和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。
3.燉雞鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途:燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類(lèi)、肉肴的制作。
4.燉魚(yú)鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途:清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類(lèi)的制作。
5.燒烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,蘇籽,味精,精鹽
用途:本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、火腿 和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料:大紅袍花椒,青棵麻椒 用途:本品適用于制作白肉,麻辣豆腐等各種熘炒菜,也可用制做臘味品,腌制食品,肉食品,等均可使用
7.美味椒鹽
配料:花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途:用于腌漬、蘸食及油炸食品,選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。
8.孜然粉
配料:新疆特產(chǎn)純天然孜然
用途:用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品,亦可制作各種小吃,風(fēng)味獨(dú)特,芳香宜人,祛勝除膻。
9.調(diào)餡料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡,包子餡,餡餅,餡食,也可炒燒葷菜,涼拌菜,燒烤腌制各種肉制品和及面食,湯類(lèi)和各種風(fēng)味小吃。
常用調(diào)料的作用、好處
鹽:要達(dá)到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些
老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)
生抽:用來(lái)調(diào)味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽
醋:有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用
料酒:腌制肉類(lèi)的加料酒可以去腥
白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、掛霜、炒糖色等
紅糖:原料為甘蔗,雖雜質(zhì)較多,但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好
冰糖:制作紅燒類(lèi)菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮
干辣椒:油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油
花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用
麻椒:味道比花椒重,特別麻,常用于麻辣香鍋