牛頭肉做菜的菜譜

　　紅燒牛頭，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。將牛頭用火燒焦皮面，刮、洗干凈。鍋內(nèi)加清水，入牛頭煮至肉、骨能分離撈出，取其肉加蔥、姜、料酒氽煮兩次撈出，切成小方塊。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享其他的牛頭肉做菜菜譜。

　　牛頭肉做菜的菜譜：牛頭肉片

　　材料

　　牛頭1個(gè)，蔥200g，蒜4頭，生姜100g，鹽2大勺

　　做法

　　(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血，并在鍋里放足夠的水，等水開(kāi)時(shí)放進(jìn)牛頭，等牛頭漂上來(lái)時(shí)撈出來(lái)洗凈。

　　(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，并放鹽、生姜、蒜熬湯時(shí)，邊撩沫邊煮。

　　(3)煮3小時(shí)左右時(shí)，骨頭易抽出。熱的時(shí)候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。

　　(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

　　(5)解開(kāi)包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

　　(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

　　牛頭肉做菜的菜譜：扒牛頭肉

　　材料

　　牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生姜，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香

　　做法

　　1.牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開(kāi)，撈出洗凈，再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜

　　2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調(diào)料，鹽，糖，醬油加滿(mǎn)水，慢燉60分鐘多，至爛

　　3.取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調(diào)味，晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋，燒開(kāi)后，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子

　　牛頭肉做菜的菜譜：醬牛肉

　　材料

　　牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)

　　做法

　　1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

　　3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

　　5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

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