熏肉如何做菜
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享熏肉如何做菜的方法。
熏肉做菜的方法：自制熏肉
材料
五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量
設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長(zhǎng)，半英寸寬大小
2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天后，碗中有水出來(lái)，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽(yáng)下曬一天
熏制五花肉-
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底
3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰?，隔時(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止
熏肉做菜的方法：柴溝堡熏肉
材料
主料：肥瘦豬肉5000克，
調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克
做法
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級(jí)豬肉50千克，切成16至17厘米見(jiàn)方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
2.裝鍋：煮肉時(shí)先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒(méi)住肉塊，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制：開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時(shí)，因?yàn)槭锹鹬笕?，油層?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。
4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。
5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
小訣竅
健康提示：
色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。
熏肉做菜的方法：熏肉意面
材料
熏肉腸5片，意面150G，紅蘿卜少許，豆角少許，洋蔥少許，迷迭香少許，羅勒葉碎少許，咖喱汁
做法
1、鍋里放水 煮熟意面，大約煮15分鐘，煮熟后撈起用橄欖油攪拌均勻;
2、紅蘿卜，豆角，洋蔥切粒，放鍋里炒熟，加少許咖喱汁煮濃稠，上鍋鋪在意面上;
3、熏肉腸切片蒸熱，或微波熱一熱，擺在盤子邊上即可。
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