魚子如何做菜
魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。那么魚子如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)魚子如何做菜資料,希望對你有幫助。
魚子做菜做法一:魚子蒸水蛋
材料
魚子營養(yǎng)豐富,口感如酥。鮮魚子蒸水蛋是一款低成本的菜肴,很受公眾的歡迎,點菜率極高。成菜咸鮮軟滑,蛋白質(zhì)高。主料鮮魚子輔料雞蛋 火腿粒調(diào)料精鹽 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 豬油 蔥花 老抽 色拉油
做法
1.雞蛋加清水、精鹽攪勻,上籠蒸熟。
2.鍋上火滑油,留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香,下魚子調(diào)味后炒熟,勾清芡,淋豬油,蓋在蒸好的雞蛋上即可。
注意事項
1.蒸水蛋重在鮮嫩。
2.鮮魚子有腥味,所以調(diào)味上要去腥增香。
魚子做菜做法二:香煎魚子
材料
魚子一斤,鹽適量,油適量
做法
1.把魚子用少許鹽淹半小時,然后在上邊加一些面粉。
2.在鍋中加油煎熟即可。
魚子做菜做法三:魚子醬燒豆腐
毛豆腐250g,食鹽2g,蔥5g,姜5g,調(diào)和油10g,魚子醬20g
做法
1.鍋里放油爆香蔥姜
2.倒入豆腐,加入魚子醬,翻炒均勻了
3.兌水后加鹽
4.湯汁收緊一些放入油菜絲混合均勻就可以了
魚子做菜做法四:魚子炒雞蛋
材料
魚子,雞蛋,小米椒,鹽,白糖,料酒
做法
1.先將在魚子外層的薄膜去除干凈,加入一勺鹽、一勺料酒拌勻,腌制10分鐘;
2.雞蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌勻,下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用;
3.將魚子腌制出的水全部倒掉,炒鍋中加入適量油,用小火加熱到4成熱時,放入魚子,保持小火慢慢炒出香味,直到魚子變散,呈顆粒狀;
4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。
小訣竅
**魚子外層有薄膜,必須除去干凈,否則很腥,而且口感會變得很干硬;
**盡量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜,清洗干凈后用少許的料酒就能去腥。
**魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買;
**魚子里還含有豐富的油質(zhì),加入少許油用小火慢慢炒,就能使魚子變酥出香味,之后再放其他配料才不會有腥味。