熘肉段的正宗做法
熘肉段是東北家常菜的代表菜,又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口,滿口肉香,魅力實(shí)在是讓人難以抵擋。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享熘肉段的正宗做法,希望你喜歡。
熘肉段的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
鮮豬肉300克,黃瓜1根,洋蔥100克,水發(fā)黑木耳35克。清湯、花生油、蠔油、生抽、雞粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各適量。
方法步驟
1.將鮮豬肉洗凈切成條,黃瓜洗凈去蒂切成條,洋蔥去皮洗凈切成條,水發(fā)黑木耳洗凈雜質(zhì)撕成小朵備用。
2.豬肉用淀粉、蛋清抓勻上漿,下入油內(nèi)滑散,撈起控油待用。
3.炒鍋內(nèi)留底油燒熱,下入洋蔥稍炒,烹入料酒、蠔油、生抽。
4.倒入黑木耳、黃瓜、豬肉翻炒,調(diào)入雞粉、白糖。
5.倒入清湯至入味,用水淀粉勾芡,淋入色拉油,起鍋盛在盤內(nèi)上桌即可。
熘肉段的正宗做法二
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉200克,水發(fā)木耳、冬筍各50克,雞蛋1個(gè),濕淀粉100克,料酒20克,蔥段、蒜片各10克,醬油10克,白糖5克,精鹽、雞精各3克,味精0.5克,植物油800克,骨頭湯100克。
方法步驟
1.木耳撕成小片。冬筍切成片。豬肉切成長(zhǎng)條塊,用料酒10克、精鹽1克拌勻腌漬入味。雞蛋磕入容器內(nèi),加入濕淀粉90克拌勻成糊。
2.將肉塊逐一掛勻淀粉糊,下入燒至五成熱的油中炸呈金黃色,至熟透撈出。鍋內(nèi)留油20克燒熱,下入蔥段、蒜片熗香,烹入醬油、余下的料酒,下入木耳片、冬筍片炒勻。
3.加入骨頭湯、雞精、白糖、余下的精鹽燒開,加味精,用余下的濕淀粉勾芡,下入肉段翻勻,出鍋裝盤即成。
熘肉段的正宗做法三
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉300克,青椒35克,紅椒25克,雞蛋液少許,蔥花10克,姜末5克,蒜末3克,精鹽1小匙,味精1/2小匙,雞精1/3小匙,白糖少許,米醋2小匙,料酒1大匙,淀粉2大匙,鮮湯3大匙,植物油500克(約耗50克)。
方法步驟
1.豬瘦肉洗凈,去掉筋膜,切成小條,放在大碗內(nèi),加上淀粉、雞蛋液、精鹽、雞精拌勻;青椒、紅椒去蒂、去籽,切成菱形小塊。
2.小碗中加入鮮湯、醬油、米醋、白糖、味精、淀粉調(diào)拌均勻成味汁。
3.凈鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下入豬肉段炸至熟,撈出;待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí),再倒入豬肉段炸至金黃色,撈出、瀝油。
4.鍋中加少許植物油燒熱,下入蔥花、姜末、蒜末炒香,再烹入料酒,放入青椒塊、紅椒塊略炒。
5.然后下入豬肉段,烹入調(diào)制好的味汁炒勻,淋入香油,即可出鍋裝盤。
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