家常小炒菜有哪些做法
家常小炒菜有哪些做法
現(xiàn)在很多人都喜歡吃炒菜，因為炒的做法可以使得食物的美味更有力的迸發(fā)，那么家常的炒菜方法有那些呢?以下是學習啦小編為你整理的家常小炒菜，希望能幫到你。
家常小炒菜：家常炒排骨
材料
主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根
配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油
做法
1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15〜20分鐘。
2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。
3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和姜絲。
4、然后把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
5、加入少許開水，然后用中小火燉至液汁變稠。
6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
家常小炒菜：家常炒蛤肉
材料
(2人份)
食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法
1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
家常小炒菜：蒜蓉絲瓜炒油條
材料
絲瓜一條，剩油條兩根，鹽適量，蒜三瓣，食用油適量
做法
1.絲瓜去皮切滾刀塊，油條切塊，蒜切末;
2.炒鍋倒入適量油，冷油時即入蒜末，炒出香味，倒入絲瓜煸炒兩分鐘，至絲瓜油潤稍軟;
3.倒入油條，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可。
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