健康炒菜鍋的選購方法有什么
健康炒菜鍋的選購方法有什么
在我們?nèi)粘I钪卸紩?huì)進(jìn)行炒菜,那么在炒菜的時(shí)候如果炒菜鍋壞了,想要買新的話應(yīng)該怎么去挑選呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的健康炒菜鍋的選購方法,希望能幫到你。
健康炒菜鍋的選購方法
1.鐵鍋
材質(zhì)特性:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別:
生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,可以健康的補(bǔ)鐵,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí),生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點(diǎn):普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉,對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無法達(dá)到光滑的,容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣,可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會(huì)藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量,時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?,鍋體能夠長時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn):保溫效果較差,冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高,相比傳統(tǒng)的鐵鍋,不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無補(bǔ)鐵之功效,鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及,不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表,在烹飪過程中不會(huì)溶出殘留物,因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反,合金鍋由于帶有許多附加技術(shù),能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn),使其在性能上處于兩者均衡的地位,既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷,當(dāng)然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成,由于這種材質(zhì)富含多種元素,因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì),長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能,有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味,可以長時(shí)間的保鮮,并且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點(diǎn)。不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重?zé)踔蠹庸?,操作起來存在限制,尚未形成市場主流?/p>
銅質(zhì)炒鍋:銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富,鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu),這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效,炒菜時(shí)受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的用戶,通常用戶不建議采用。
炒菜的方法
1、炒菜后不刷鍋接著炒:產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點(diǎn)油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。然而專家指出,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
2、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī):可能會(huì)誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī),然而就是這一隨手習(xí)慣,卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出,如果炒菜時(shí)火特別大,且菜燒焦的話,會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放,對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
3、油冒煙時(shí)才下鍋:反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出,油鍋冒煙時(shí),油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、剩下的油用來炒菜:殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油,還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。專家建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,里面會(huì)有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。此外,從加工工藝上,優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
炒菜的菜譜推薦
一、宮保雞丁
宮保雞丁的原料:
主料:雞腿4個(gè)
輔料:花生10克、雞蛋1個(gè)、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、花椒5粒、色拉油適量
調(diào)料:食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅,尖,干)(面)1/2茶
宮保雞丁的做法:
1.雞腿去骨去皮,洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻,腌制2小時(shí)以上,讓雞丁充分吸收調(diào)料
2.花生米放入油鍋中炸一下,撈出備用
3.辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好
4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯,把蔥芯切段
5.將鍋燒熱,放入適量色拉油,放入蔥姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接著放入腌制好的雞丁,翻炒變色
8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味
9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料:
主料:南豆腐500克
輔料:牛肉100克
調(diào)料:食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
麻婆豆腐的做法:
1.蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>
4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干
5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點(diǎn)熱水燒開
9.添加豆腐,燒開后中火收汁
10.勾點(diǎn)薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
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