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      炒菜食譜的制作有哪些方法技巧

      時間: 春燕1108 分享

        在炒菜的時候我們可能都會加入一些調料或者佐料,因為這樣可以提起食譜的味道,那幺你知道有哪些炒菜的食譜嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜食譜的制作,希望能幫到你。

        炒菜食譜的制作:青椒炒肉絲

        材料

        青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點點,香油1.5匙,十叁香粉1小匙,淀粉1小匙

        做法

        1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十叁香粉1小匙、淀粉1小匙和一點點香油,用手抓勻腌一下。

        2、蒜2瓣做成蒜蓉。

        3、青椒1顆去頭去籽切絲。

        4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。

        5、加入步驟(1)翻炒,至肉8成熟加入步驟(3)翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

        6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

        炒菜食譜的制作:老干媽炒香干

        材料

        香干,豬后腿肉,榨菜,老干媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽

        做法

        1、香干洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。

        2、鍋燒熱,倒入油,燒熱后倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和姜末炒香。

        3、加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

        4、倒入香干和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香干入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火后倒入蔥花拌勻即可。

        炒菜食譜的制作:干炒豬肉絲

        材料

        豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),老姜15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏

        做法

        1、芹菜去葉洗凈,切成5厘米長的段,用少許鹽拌勻,腌5分鐘,沖水,瀝干。

        2、豆腐干切成約5厘米長的粗絲。

        3、豬肉洗凈,切成5厘米長的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。

        4、炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鐘至香味出來,鏟出辣椒備用。

        5、待鍋內油熱至七成,加入辣椒醬,姜,蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣,約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐干,一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。

        炒菜食譜的制作:臘腸炒荷蘭豆

        材料

        臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精

        做法

        1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片

        2、鍋中放入適量熱水,水開后放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

        3、鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻,出鍋盛盤即成。

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