炒菜時(shí)候應(yīng)該什么時(shí)候放鹽
炒菜時(shí)候應(yīng)該什么時(shí)候放鹽
每次做菜總掌握不好咸淡，總免不了手滑鹽放多，如果你只會(huì)悶頭吃咸菜或者放水泡一泡，那就錯(cuò)過了好多美味啊!那么應(yīng)該如何放鹽呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時(shí)如何放鹽，希望能幫到你。
炒菜時(shí)如何放鹽
1、烹制結(jié)束時(shí)放鹽：
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2、烹調(diào)前先放鹽的菜肴：
蒸肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、食前放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4、在剛烹制時(shí)就放鹽：
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛后放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
炒菜時(shí)晚放鹽有四大好處
1、有利于健康
放鹽的時(shí)機(jī)會(huì)影響到菜肴的口感和風(fēng)味，要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，這是因?yàn)槿宋独偕系南涛陡惺芷鲿?huì)跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，如果晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。若早放鹽，則不少鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，使人們?cè)跓o意間吃下更多的鹽，長(zhǎng)期下去，對(duì)健康不利。
2、肉較嫩，菜更脆
眾所周知，鹽具有較強(qiáng)的脫水作用。專家指出，肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老。若過早放鹽，肉中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬，體積縮小。炒蔬菜時(shí)鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時(shí)會(huì)造成鍋內(nèi)菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”，而出鍋前放鹽則會(huì)使蔬菜脆嫩可口。涼拌菜時(shí)放鹽過早，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感。
3、減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)早加鹽會(huì)使蔬菜中維生素c的損失量高于晚放鹽。這是因?yàn)槌床讼确披}，會(huì)讓食材出水帶走維生素c。事實(shí)上，水帶走的不僅僅是維生素c，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素b1、b2等。在細(xì)胞當(dāng)中，它們得到一定程度的保護(hù)，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們直接受到高溫，失去其他細(xì)胞成分的保護(hù)，損失會(huì)明顯增大。
4、減少脂肪氧化
有研究表明，對(duì)于肉制品來說，鹽是一種氧化強(qiáng)化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
是不是每天不吃鹽就健康了
首先每天不吃鹽，相信大家都做不到。其次，這樣的做法也是不合理的，雖然吃鹽多了對(duì)我們身體健康沒有好處，但是鹽最終的味道是來自于鈉離子。鈉離子同樣是人們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，可幫助我們?nèi)梭w調(diào)節(jié)酸堿平衡、穩(wěn)定組織細(xì)胞中的滲透壓以及肌肉之間的平衡狀態(tài)，所以完全不去吃鹽也是不可取的，每天適量為宜即可。
控制食用鹽用量的小妙招
食療小妙招一
在做菜的時(shí)候，人們都喜歡中間放上鹽，最后嘗嘗咸淡，如果淡的話，再放一次鹽，其實(shí)這樣做，往往加大了食用鹽的需求，中間的鹽已經(jīng)融入到了菜里面，鹽的味道相當(dāng)于隱藏了，并沒有起到好的效果。我們可以就放一次鹽，就是在最后放鹽，這樣鹽會(huì)存留在菜的表面，就可以減少鹽的食用量了。
食療小妙招二
在做菜的時(shí)候，我們可以添加一些檸檬汁、番茄汁、醋等這些酸味的食材，這樣不僅可以使食物更美味可口，還可以代替一部分鹽的食用量。
食療小妙招三
如果今天既做了菜，也做了湯，那么我們可以選擇湯里面不放鹽，或者選擇其他一道菜不放鹽，吃其他帶鹽的菜時(shí)，鹽的味道還存留在舌頭的表面，所以再吃不放鹽的食物，也不會(huì)覺得沒味道。
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