炒菜使得肉質(zhì)變嫩的方法與技巧
菜做的好不好吃、好不好看、營(yíng)養(yǎng)怎么樣，是我們最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，那么在炒菜的過(guò)程中應(yīng)該要如何使得肉質(zhì)變嫩呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜使得肉質(zhì)變嫩的方法，希望能幫到你。
炒菜使得肉質(zhì)變嫩的方法
在飯店吃飯，總覺(jué)得他們炒的肉又嫩又香，一點(diǎn)兒也不塞牙，回家卻怎么也炒不出這個(gè)感覺(jué)，其中的秘訣就在水，在炒帶有肉絲的菜時(shí)，只要加少許水即可，這樣的肉絲會(huì)鮮嫩很多。如果想追求飯店那樣的口感，就還要加兩步：
第一步是錘，用刀背或者專(zhuān)門(mén)的松肉錘把肉中過(guò)于緊密的纖維打散，這樣就不會(huì)塞牙了，也方便腌入味;
第二步是腌，用鹽、五香粉、料酒、淀粉，把松過(guò)的肉腌10分鐘，鹽、五香粉、料酒是調(diào)味的，淀粉，就是用來(lái)鎖住肉汁的。
烹飪蔬菜爆香的妙招
1、炒茄子：在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。
3、炒豆芽：先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
4、炒青菜：應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
5、炒菜巧放鹽。若用動(dòng)物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜，后下鹽。
6、炒菜花時(shí)，加1調(diào)羹牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
7、用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的糖酸比。
8、夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
9、菜過(guò)咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會(huì)大大減少。
炒菜的小方法
1鹽多咸了加馬鈴薯
馬鈴薯能吸鹽分，且不會(huì)損壞湯的原味，因此若是湯太咸，可以把馬鈴薯去皮切成片，然后一片一片的往鍋里放直到湯的咸度適宜。
2鹽多咸了加糖或者醋
糖或者是醋可以幫助調(diào)和口味，讓我們吃起來(lái)感覺(jué)沒(méi)那么咸。
3鹽多咸了加番茄或豆腐
做菜或做湯時(shí)，如果放太多鹽，不妨放入適量番茄或者豆腐，也可減輕咸味。
4辣椒多了打雞蛋
一不小心炒菜的時(shí)候辣椒放多了，整個(gè)口味都要變重起來(lái)怎么辦?你可以嘗試這把一只雞蛋打進(jìn)去一起炒，能夠很好的緩解其中的辣味。
5過(guò)于油膩加葉菜
菜式弄得過(guò)于油膩怎么辦?你可以用清水煮一些葉子菜，白菜、生菜等等都可以，煮好后放菜里或者湯里攪拌一下，油就都吸附在葉子菜上了。
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