早點(diǎn)小吃有哪些
早點(diǎn)小吃有哪些
小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。不同的地區(qū)有各自獨(dú)具特色的早點(diǎn)小吃，像濟(jì)南的油旋，武漢的豆皮都是具有當(dāng)?shù)靥厣脑琰c(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的早點(diǎn)小吃的做法。
一、濟(jì)南小吃：油旋的做法
油旋的材料
面粉500g 清水300g 蔥花 豬大油 鹽 花椒粉
油旋的做法
1、將水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，蓋濕布餳15分鐘;
2、豬油、蔥花、鹽、花椒粉攪勻備用;
3、餳好的面切一兩一個(gè)的劑子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗條，二次餳;
4、餳好的粗條搟成長(zhǎng)方片，抹豬油糊，上下折疊一次，再抹，自一頭卷緊，底邊齊平，另一端自然呈草帽狀，再餳;
5、鍋內(nèi)放油，油熱后放入油旋，煎至底邊金黃后，用手掌前部按壓成圓餅，注意圓心位置要正;
6、反復(fù)翻面至兩面呈均勻的金黃色出鍋，趁熱掏成漩渦狀，即可。
二、山西小吃：炒盔壘的做法
炒盔壘的材料
土豆，莜面，青椒，胡椒粉，蔥，鹽
炒盔壘的做法
1.將土豆洗凈，高壓鍋壓熟后去皮。
2.將去皮后的土豆擦絲碾碎。
3.拌入適量莜面，搓均勻。(此步可放入適量鹽)
4.放入蒸鍋中，蒸三分鐘左右。
5.炒鍋放油，油熱后放入蒸好的盔壘，炒之~
6.炒勻后可以根據(jù)自己的口味加入一些配料，最后裝盤(pán)食之
三、四川小吃：燈草糕的做法
菜譜簡(jiǎn)介 規(guī)格：條狀，形似燈草，粗細(xì)均勻，體形完整。 色澤：糕體白色，兩端紅色。 組織：軟綿，細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)。 口味：純甜，并有糯米粉香味。
燈草糕的材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
燈草糕的做法
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作方法：
1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。
2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過(guò)篩。
4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。
5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時(shí)間10分鐘左右。糕體微有熱度時(shí)倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣(行語(yǔ)“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻。
6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時(shí)左右，即可成型。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。
四、武漢小吃：豆皮的做法
豆皮的材料
雞蛋2個(gè)，糯米3小杯，生粉or菱粉少許，五香干子，筍子，瘦肉，干香菇
豆皮的做法
1、將糯米用電飯鍋蒸熟。
2、將五香干子、竹筍、瘦肉、干香菇切丁。
3、將瘦肉用鹽，醬油腌制5分鐘。
4、如同炒菜一樣的將上述材料炒熟待用。注意調(diào)味，因?yàn)檫@奠定了豆皮主要的味道。
5、炒好的原料和糯米飯和在一起，拌勻待用。
6、將兩個(gè)雞蛋打入碗中，加1/4cup的水，少許菱粉攪拌均勻。
7、把平底鍋燒到6成熱，再加油，中火，趁油未熱將雞蛋漿倒入，如同攤蛋餅一樣，不過(guò)不能讓雞蛋皮太厚。
8、等表面呈現(xiàn)半稀不干的狀態(tài)，將菜拌飯一點(diǎn)點(diǎn)加到蛋皮上，鋪平按壓直到覺(jué)得整體成為較結(jié)實(shí)的整體。
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