杭椒牛柳的做法大全
杭椒牛柳的做法大全
杭椒清香爽鮮不濃辣,營(yíng)養(yǎng)豐富,所以杭州家庭一般喜歡清爆,雪菜配炒,特別是和牛柳配炒的杭椒牛柳。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下杭椒牛柳的做法大全。
杭椒牛柳的好吃做法一、
材料
牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒
做法
1、牛肉切條,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓勻;
2、放置10分鐘后,添加少許植物油拌勻;
3、杭椒去蒂切寸段備用;
4、起油鍋,鍋六七分熱時(shí),下入牛柳滑炒至變色取出;
5、另起油鍋,油溫?zé)釙r(shí)下入蒜片爆香;
6、下入杭椒大火爆炒至變色;
7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻;
8、調(diào)入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻,即可出鍋。
杭椒牛柳的好吃做法二、
材料
牛黃瓜肉300克,杭椒200克。調(diào)料精鹽1/3小匙,味精少許,老抽少許,色拉油500克,水淀粉適量。
做法
1、將牛黃瓜肉切成1厘米粗、5厘米長(zhǎng)的條。
2、將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘;杭椒切成5厘米長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)加入適量色拉油燒至四成熱,然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。
4、凈鍋內(nèi)放底油燒熱,放入牛肉與杭椒,加入調(diào)味料,滑炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。
材料替換
用雞柳替換牛柳,稱為杭椒雞柳。
口味變化
調(diào)味料中去掉老抽,加入生抽、蠔油、豉油,稱為蠔豉杭椒牛柳
杭椒牛柳的好吃做法三、
材料
牛肉,杭椒,料酒,雞精,黃酒,老抽,生抽,糖,淀粉
做法
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條,清水里洗干凈,主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因?yàn)榕H夂苋菀桌?,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開(kāi)炒)
4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時(shí),加料酒、雞精調(diào)味起鍋。
杭椒牛柳的好吃做法四、
材料
牛肉 杭椒
蔥姜蒜末 鹽 糖 料酒 味精 味極鮮 蠔油 色拉油 淀粉
做法
1、將牛肉切成條,備用。
2、將切好的牛肉用少許鹽和味極鮮、蠔油、嫩肉粉腌漬30分鐘;杭椒切成5厘米長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)加入適量色拉油燒至四成熱,然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。
4、凈鍋內(nèi)放底油燒熱,放入蔥姜蒜末爆鍋后加入味極鮮、蠔油、糖、鹽、味精、料酒、白糖,再放入牛肉與杭椒煸炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。
制作要點(diǎn):養(yǎng)牛肉時(shí)一定要放足料