扣肉的好吃做法有哪些
扣肉有很多的做法,主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。你知道好吃的扣肉要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的好吃扣肉的做法。
扣肉的好吃做法一
扣肉的材料
五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖
扣肉的做法
1、梅干菜浸泡一夜,洗凈除沙。
2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無(wú)血水。
3、將五花肉各面涂抹老抽。
4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃,再將其他面煎至金黃。
5、開(kāi)水煮梅干菜,放入適量鹽、醬油、冰糖。
6、待煎好的五花肉放涼后切片。
7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。
8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。
9、出鍋后倒置即可。
扣肉的好吃做法二
扣肉的材料
五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖
扣肉的做法
1、梅干菜浸泡一夜,洗凈除沙。
2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無(wú)血水。
3、將五花肉各面涂抹老抽。
4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃,再將其他面煎至金黃。
5、開(kāi)水煮梅干菜,放入適量鹽、醬油、冰糖。
6、待煎好的五花肉放涼后切片。
7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。
8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。
9、出鍋后倒置即可。
扣肉的好吃做法三
扣肉的材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙
扣肉的做法
(1)買回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出后,在豬皮面用牙簽戳洞,抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開(kāi),維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分),先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時(shí)候不要將五花肉片展開(kāi),而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí),等肉軟后,倒扣在盤子上即可上桌食用。
扣肉的好吃做法四
扣肉的材料
主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料:梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)
調(diào)料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
扣肉的做法
1. 五花肉刮洗干凈,用清水煮至僅熟,取出;
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無(wú)聲,撈出,瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀,每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內(nèi),皮向下,成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi),然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈,切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續(xù)蒸5 分鐘取出,潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中,將原汁燒沸,加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上,便成!
(制作提示:因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克!)