酸菜魚的正宗做法
酸菜魚的正宗做法
酸菜魚雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩。你了解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下酸菜魚的正宗做法。
酸菜魚的正宗做法1
材料
新鮮黑魚1條,酸菜半棵,雞精,料酒,水淀粉,鹽,花椒,色拉油,蒜蓉,姜蓉,白胡椒粉,味精,紅泡椒,小米辣
做法
1.酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2.把魚清理干凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗干凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個(gè)碗中,魚頭魚骨放另一個(gè)碗,用腌料分別腌制10分鐘
3.鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4.放入酸菜,調(diào)入鹽,味精,白胡椒粉煮沸
5.把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中
6.最后一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面酸菜魚的正宗做法2
材料
用料鮮鯉魚1000克,酸菜魚佐料(袋裝)半袋,植物油、精鹽、清湯、味精各適量。
做法
1、鮮鯽魚去鱗、內(nèi)臟,洗凈。
2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長的段。
3、鍋熱后倒入植物油,油熱后倒入酸菜魚的佐料,煸炒數(shù)分鐘,加清湯、精鹽,待開鍋后放入魚片,蓋好鍋蓋小火燉10分鐘,魚熟后放入味精調(diào)味即可。
功效
養(yǎng)血滋陰,清熱解毒,瘦身養(yǎng)顏。
酸菜魚的正宗做法3
材料
大石班一條斬塊,(有大石班魚頭更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自制酸菜的特點(diǎn)是顏色青綠,不黃不暗,有鮮味與市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜大不相岡,其中的酸咸與多發(fā)暗,缺少鮮味,不能相比),芋頭切塊,萵苣洗凈撕片,中蝦,靚牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O醬,料酒,辣椒,姜,蒜頭,高湯.
做法
起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油,再改小火放魚塊煎魚塊進(jìn)去煎至微黃撈出備用,再放幾個(gè)蒜頭與些姜片入油鍋爆香后,放酸菜段進(jìn)去快炒,加高湯,辣椒,料酒與魚骨再轉(zhuǎn)小火燉二小時(shí)加鹽,糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底.
魚頭煲可隨意自己加酸菜,芋頭,萵苣,中蝦,牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油面)與沾X.O醬進(jìn)食.
酸菜魚的正宗做法4
材料
淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚材料:蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。