美味正宗的紅燒肉做法
美味正宗的紅燒肉做法
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。你想了解正宗美味的紅燒肉要怎么做嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編跟你介紹美味正宗的紅燒肉做法。
美味正宗的紅燒肉做法1
材料
五花肉1塊、五香八角調(diào)料包1個(gè)、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量
做法
1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。
2、鍋中倒入水燒開,將肉焯一下,撈出來備用。
3、鍋中倒入油,放入肉煸一下,再放入蔥姜塊、醬油、水,蓋上鍋蓋。
4、等到肉可以用筷子戳入時(shí),放入鹽和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出鍋了。
美味正宗的紅燒肉做法2
菜譜簡介 特點(diǎn):肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。
材料
主料:帶皮豬五花肉850克
配料:四季青500克
調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內(nèi)煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。
美味正宗的紅燒肉做法3
材料
主料:五花肉、山藥
輔料:姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法
1、五花肉切幾大段,加姜片入冷水鍋煮開后,稍煮幾分鐘去盡水血。
2、煮好的五花肉用溫水洗凈,表面用廚房紙擦干后切小塊。
3、鍋內(nèi)倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油。
4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
5、鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水,煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。
6、山藥去皮,切滾刀塊,浸在水里備用。
7、五花肉軟爛后,加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛。最后大火收汁即可。
美味正宗的紅燒肉做法4
菜譜簡介 五花肉:補(bǔ)腎、滋陰、益氣。 紅糖:健脾、益氣、補(bǔ)血。
材料
五花肉500g、小蔥、鹽、干山楂5片、老抽、紅糖。
做法
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈。
3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。
7、30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上,最后撒上蔥花即可。
美味正宗的紅燒肉做法5
材料
主料:五花肉
輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會(huì)有很多油煎出來,這樣吃著也不會(huì)覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g的熱水,開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時(shí)候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油,把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下,加入料酒10g,炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水,沒過肉塊。
14、蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候,加入鹽2g,開大火收汁即可???,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
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