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      蠔油怎么做菜

      時(shí)間: 小萌786 分享

        蠔油又稱(chēng)牡蠣油,是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味,酸甜適口,既可烹制各種蔬菜和肉類(lèi),又可調(diào)拌各種面食和涼菜,還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有許多風(fēng)味獨(dú)特的蠔油菜式。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些耗油怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!

        蠔油做菜的方法:

        蠔油豆腐

        材料:豆腐、木耳、蠔油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水淀粉

        制作過(guò)程:

        1、準(zhǔn)備材料,木耳用溫水泡發(fā)好!

        2、豆腐切成1厘米左右的小方塊

        3、木耳撕成小片

        4、鍋里水燒開(kāi),放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后撈出瀝干水份待用!

        5、起油鍋,姜蔥、花椒放入爆香后撈出不用。

        6、加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開(kāi)

        7、加入豆腐丁

        8、加入木耳用小火煮

        9、煮至湯汁快燒干時(shí)加入水淀粉勾芡

        10、出鍋時(shí)撒上蔥花即可

        蠔油牛柳

        材料:牛里脊,海鮮菇,洋蔥,香蔥,姜,生抽,老抽,料酒,鹽,雞精,淀粉,食用油。

        做法:

        1. 牛里脊洗凈后切條,海鮮菇切成與牛肉同長(zhǎng),洋蔥切絲,小蔥切段。

        2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。

        3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。

        4. 鍋內(nèi)倒入適量油,油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛肉劃炒變色盛出。

        5. 鍋內(nèi)放底油,油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。

        6. 再將海鮮菇放入炒軟。

        7. 倒入牛柳同炒。

        8. 放入蠔油炒勻。

        9. 將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋。

        蠔油雞翅

        材料:雞翅、姜片、蒜片、 蠔油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒

        做法:

        1.鍋里放油,雞翅煎兩面微黃,把油全部倒出去。

        2.雞翅撥到一邊(我是偷懶,其實(shí)要不是平底鍋,就要盛出來(lái)),炒香姜片,蒜片。

        3.倒入蠔油,番茄醬,二比一,小火炒冒泡。一定要開(kāi)小火。

        4.兌水,放雞翅,水將要淹沒(méi)雞翅就好。大火燒開(kāi)小火燜煮十分鐘。

        5.嘗嘗味道,放三分之一茶匙鹽,半茶匙胡椒,千萬(wàn)別咸了,調(diào)味到比自己的感覺(jué)淡一些,因?yàn)檫€要收汁。

        6.收汁的時(shí)候,先把雞翅翻著身,汁水快干了再反過(guò)來(lái),這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上,很誘人。放點(diǎn)雞精提味即可。

        蠔油鮑魚(yú)菇

        材料:杏鮑菇、即食鮑魚(yú)、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖

        制作過(guò)程:

        1、準(zhǔn)備材料

        2、鮑魚(yú)和杏鮑菇切成丁

        3、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點(diǎn)雞精和白糖,調(diào)成醬汁備用

        4、起油鍋,下蒜末爆出香味

        5、下入杏鮑菇不斷翻炒,炒至杏鮑菇變軟出水

        6、倒入調(diào)好的醬汁

        7、倒入鮑魚(yú)丁翻炒幾下,灑上蔥花即可。

        三色蠔油菜花

        食材:菜花1/2個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蠔油10g、花生油適量.

        做法:

        1.菜花掰成小朵后用鹽水浸泡15分鐘左右后撈出控水。

        2.胡蘿卜洗凈后切片。

        3.青椒清洗干凈后去籽后切塊。

        4.燒一鍋開(kāi)水,水開(kāi)后加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

        5.將焯水后的菜花撈出過(guò)涼水后控干水分備用。

        6.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。

        7.聞到蒜香后放胡蘿卜片翻炒均勻。

        8.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟。

        9.放人切好的青椒。

        10.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調(diào)味。

        11.中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關(guān)火。

        三鮮蠔油炒飯

        食材:熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蠔油1湯匙、椒鹽適量.

        做法:

        1.鮮香菇、胡蘿卜、黃瓜、香腸準(zhǔn)備好,分別洗凈后切成丁備用。

        2.鍋中放油燒熱,放入香腸丁炒香后,放入香菇丁、胡蘿卜粒煸炒至熟。

        3.倒入剩飯,炒散后加鹽調(diào)味,下入黃瓜丁,稍炒均勻后加入上等蠔油。

        4.炒均勻后撒入蔥花拌勻,關(guān)火出鍋即可。

        清蒸蠔油鮑菇夾

        食材:杏鮑菇1根(粗一些的).豬肉餡適量.蔥姜末適量.鹽適量.雞精適量.蠔油適量.醬油適量.水淀粉適量.五香粉適量.

        做法:

        1.肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。(按個(gè)人口味添加調(diào)料用量)

        2.拌好的肉餡放一會(huì),使其入味。

        3.杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾。

        4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。

        5.依次做好所有的鮑菇夾,然后碼盤(pán)。

        6.放蒸鍋里,開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘。

        7.蒸好后取出,把盤(pán)子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)。

        8.放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻。

        9.用水淀粉勾芡。

        10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

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