8寸原味輕芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸原味輕芝士蛋糕的做法,希望對大家有幫助!
8寸原味輕芝士蛋糕材料
8寸原味輕芝士蛋糕制作步驟
1.備好材料。8寸模具一個
2.乳酪芝士打柔滑
3.加進牛奶攪拌均勻
4.攪拌柔滑的芝士糊
5.一個個雞蛋加進,要加一個攪拌一個再加一個
6.加進面粉,上下攪拌無粒
7.攪拌無粒的面芝士面糊
8.蛋白打至起泡泡,分三次加進蛋白打發(fā)
9.打發(fā)至有雞尾狀并有流動性的就可以,蛋白分三次加進蛋糊攪拌均勻
10.活底模具外加進三層錫紙包住好,因為要水浴法,所以不進水就可以
11.到面糊倒進模具,振動幾下起泡泡
12.烤盤加進3CM的清水,放進預熱好的烤箱,上下火170度30分鐘
13.這是30分鐘后,再轉(zhuǎn)145-150度70分鐘
14.出爐后,剩涼,再放進冰箱4小時后可以切塊享用
蛋糕的制作工藝
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用快速打至充分起發(fā),再改用中速加入水拌勻,最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐后最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風蛋糕
1、漿料的攪拌:
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤:
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤:
戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鐘左右。
4、裝飾:
戚風蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。
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