淡奶油紙杯蛋糕做法圖解
蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺,讓自己更快樂。有科學研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺,如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的,下面是小編為大家整理的淡奶油紙杯蛋糕做法圖解,希望對大家有幫助!
淡奶油紙杯蛋糕材料
淡奶油紙杯蛋糕做法圖解
1.先將雞蛋的蛋黃蛋白分離出來,分別放在不同的盤中(必須無水無油。干凈的盤)然后在蛋黃中放入10克白砂糖,攪拌均勻
2.再倒入120克淡奶油,繼續(xù)攪拌均勻
3.然后將低筋面粉和玉米淀粉過篩倒入蛋黃糊中,繼續(xù)攪拌均勻至無干粉,備用
4.倒幾滴檸檬醋或者白醋在蛋白中
5.用打蛋器打發(fā)蛋白,打發(fā)過程中30克白砂糖分三次加入。至提起帶有彎鉤下垂狀態(tài)即可(濕性蛋白)
6.將打發(fā)好的蛋白勺一部分入蛋黃糊中,切伴均勻(無規(guī)律的攪拌,不要順時針,不要太大力)
7.將拌均勻的面糊再重新倒入剩下打發(fā)好的蛋白中,同樣的手法拌均勻
8.然后倒入事先準備好的12連模具中
9.烤箱中下層放入烤盤,然后烤盤上放一盤溫水。預熱160度,上下火,預熱好了,就直接把12連模具放在盛有水的盤子上放,轉到150度,上下火烤40分鐘即可
10.出爐后將蛋糕移出放冷卻架冷卻
11.添加淡奶油的紙杯蛋糕,口感奶香濃郁。
12.水浴法的制作,使這款蛋糕吃起來的口感更加濕潤。綿軟。
海綿蛋糕膨松的關鍵
海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即干濕平衡,強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例:
高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據研究,當糖量降低至面粉量的70%以下時,由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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