廣東飲茶文化的基本介紹
廣東人愛喝茶:早茶、下午茶、夜茶,還有音樂茶。廣東喝茶文化歷史悠久,下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東飲茶文化的基本介紹,一起來看看。
廣東飲茶文化的基本介紹
廣東人喜歡“飲茶”,最早的嗜茶者傳說是南越國開國之君趙佗。當(dāng)年趙佗率大臣在江邊樓閣品茗,見江上波光瀲滟,心曠神怡,得意之際心花怒放,抓一把茶葉撒向江中,茶葉忽化作無數(shù)仙鶴翩翩起舞,一會(huì)兒仙鶴又化成儀態(tài)輕盈的仙女降落樓中,向趙佗君臣獻(xiàn)茶。這個(gè)動(dòng)人的傳說摒去神話的成分,卻可說明廣州人飲茶歷史的悠久。
傳說清朝乾隆皇帝到廣州時(shí),微服出游,就曾與貼身侍衛(wèi)上過茶樓飲早茶。流行全國的叩手茶禮便是從這時(shí)開始的。飲茶時(shí),乾隆給侍衛(wèi)斟茶,按朝中規(guī)矩,這屬皇帝賞賜,要跪在地上叩頭謝恩,三呼萬歲。但如今皇上微服出巡,不能暴露乾隆的身份。侍衛(wèi)急中生智,連忙屈起右手食指和中指,在茶盅邊的桌面上“篤篤篤”連敲幾下,表示叩頭謝恩。從此,這種叩手茶禮便逐漸在茶市流行開來。其實(shí),乾隆從沒有到過廣州,這是一個(gè)廣州人的傳說而巳。
很難將廣東的早茶直接理解為早餐,因?yàn)樵绮杷休d的內(nèi)涵,實(shí)在是超越了早餐許多許多。在廣式茶樓里,各種各樣豐富到了奢侈境地的廣式點(diǎn)心,才是正主。
如果說“粥粉面飯”被廣東人視為“中國四大發(fā)明”,那么,在粵式茶樓里面,蝦餃、干蒸燒賣、腸粉、叉燒包,可堪稱粵式點(diǎn)心界的“四大天王”。蝦餃皮用的是澄面,蝦餃里面確確實(shí)實(shí)是有蝦,而且是新鮮的大蝦。極薄半透明的蝦餃皮下面,隱約看得見內(nèi)里豐盈飽滿的餡料。干蒸燒賣薄薄的外皮因?yàn)閾搅穗u蛋液,所以色澤金黃,半露的餡料看得出來拌了馬蹄粒、蝦肉和冬菇,口感爽而不膩。
廣東茶文化
廣東人上茶樓喝茶,茶只是個(gè)借口,所以茶位費(fèi)一般都在10元以下,大多是三五元意思意思。再點(diǎn)上一籠水晶蝦餃,一碟鴛鴦腸(半豬肉半牛肉的腸粉),一碗皮蛋瘦肉粥,就可以安坐堂中聊個(gè)痛快。對于廣東人來說,茶樓是消遣的地方,嘆茶嘆茶,“嘆”字在廣東話里面,是享受的意思。
廣東人飲早茶,別有一番情趣。經(jīng)紀(jì)人談生意,藝人切磋交流,文人論作品,親人敘家常,友人相聚,男女談戀愛,或有朋友自遠(yuǎn)方來,茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項(xiàng)生活樂趣。近年來,青年男女為了交結(jié)朋友、松弛緊張的情緒、舒緩工作壓力,越來越多的加人到飲早茶這個(gè)行列,使廣州茶風(fēng)日盛。
廣東人飲茶很講究,既講茶靚又求沖茶技巧及水的熱度,以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最佳。
廣州的茶樓、酒家講究飲茶的環(huán)境,有單間有雅座,有輝煌的大廳,有雅致的中廳;有中式的,西式的;有日本式,東南亞式。在高檔的茶樓酒店,裝修極盡豪華,無論是大堂還是雅座,夏天涼風(fēng)陣陣,吹盡身上暑氣,冬天暖氣融融,驅(qū)去三九寒氣,還有悠悠的樂曲,一邊聽音樂,一邊“嘆茶”,真是“樂在其中”。 喝早茶,嘆下午茶,飲夜茶。任何一個(gè)時(shí)間段,都是廣式茶樓的旺市。老人家習(xí)慣早起晨練,晨早六點(diǎn)到九點(diǎn)的茶樓,幾乎就是長者時(shí)段。九點(diǎn)打后,開始陸續(xù)有年輕人出現(xiàn)。早茶時(shí)間可以一直持續(xù)到正午十二點(diǎn)以后。然后接著午市、下午茶、晚市、夜茶,直到凌晨一兩點(diǎn)。若是有廣東人約你喝早茶,你可千萬要問清楚時(shí)間,因?yàn)閷Ψ綐O有可能在上午十點(diǎn)多十一點(diǎn)以后才施施然出現(xiàn)。
廣東茶文化
音樂茶座在廣川的一些茶樓酒店,如泮溪酒家、陶陶居等,設(shè)有音樂茶座。席間,邊飲茶、邊欣賞粵曲演唱,也有演奏廣東音樂的。那幾十首膾炙人口的粵曲和廣東音樂,茶客們耳熟能詳,百聽不厭,哪個(gè)演員唱得好,給的賞錢就多,哪個(gè)演員唱走了調(diào),就沒有賞錢?,F(xiàn)在一般由茶樓、酒店出錢請,茶客們不用掏錢。除了演出粵曲和廣東音樂外,還有演出西洋音樂,甚至還有中西合壁的。偶爾,還穿插有雜技、歌舞和時(shí)裝表演。既飽口福,又飽眼福,還有悅耳的音樂助興,更貼近生活,充滿時(shí)代的氣息,大受食客的歡迎。
廣東飲茶文化的起源
廣東地處亞熱帶,日照長、氣溫高、流汗多,人們需要通過飲食來補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣,首先是人類生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,茶文化的內(nèi)涵不斷豐富,入明以來,廣州“茶市”與潮州“功夫茶”,這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開。至清代,廣東茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期,在茶市、茶館、茶具、用茶方式,以及人們對茶的品味的文化心態(tài)等方面,均達(dá)到空前水平。
清康熙、雍正年間,一些記述廣東風(fēng)土人物的著作,大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出,“西樵號稱茶山,自唐曹松移植顧渚茶其上,今山中人率種茶”,曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人,曾南游廣州,在西樵山停留時(shí),把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地,如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見聞》,附和屈大均的看法。雍正十年(1732年),曾任廣東按察使的張渠(河北武強(qiáng)人),在《粵東聞見錄》中雖認(rèn)為,“大抵粵茶不及閩中”,但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶,除人們常用的廣州河南茶外,還有珍品如“肇慶之鼎湖茶,韶關(guān)之觀辣樹茶,惠州之羅浮茶,化州之琉璃茶”等。事實(shí)上,廣東素來產(chǎn)茶,而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快,近代廣東已有茶葉出口,廣東人“嗜食茶”,成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力,而茶葉的豐富,又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。
廣東茶文化,其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定,同時(shí)也是廣東經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然。渴,需要喝水,這是人的本能,但人們對喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高,由生存的需要,到追求舒適和享樂,人們也就從喝生水,到喝白開水,再到喝茶,廣東的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而,由于廣東的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁,茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色,明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”,便是廣東社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。
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