大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品.那么對于大蒜的腌制了解多少了，下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大蒜的腌制相關(guān)知識，讓我們一起來了解一下吧!

　　大蒜的腌制方法

　　大蒜生活中是一種常見的食材，特別是北方有陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”，大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農(nóng)家，飯店的大蒜的腌制方法各不相同，但一般主要調(diào)料就是醋。下面就來看看大蒜的兩種常用的腌制方法吧。

　　方法一

　　原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

　　腌制方法：

　　1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。

　　2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

　　4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

　　5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

　　6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

　　方法二

　　原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。

　　腌制方法：

　　1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋子蓋嚴(yán)，30天左右即可。

　　大蒜的食譜

　　大蒜菜譜-大蒜炒雞蛋

　　第一步：大蒜摘好洗干凈待用。

　　第二步：大蒜切段。

　　第三步：雞蛋加入香蔥打好待用。

　　第四步：待油熱后，加入蛋液。

　　第五步：加入大蒜苗翻炒。

　　第六步：調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精，翻炒均勻。

　　第七步：出鍋撒上紅辣椒絲即可。

　　大蒜菜譜--洋蔥土豆燒肉

　　洋蔥土豆燒肉的做法詳細步驟

　　1、豬肉、土豆、洋蔥分別切成大小相等的塊兒，多剝幾顆大蒜。

　　2、炒糖色。

　　3、把肉塊和朝天椒倒入鍋內(nèi)翻炒，使肉充分掛色。之后到入料酒。

　　4、將土豆倒入鍋內(nèi)翻炒，土豆也掛色之后到入大蒜，再加入鹽和蠔油少許。

　　5、加兩碗白水，再加少許醬油拌勻，淋入一點花椒油，蓋上鍋蓋，小火慢燉。 等土豆充分變糯時，下入洋蔥，翻炒。直至汁水快要收干。淋入少許香油。

　　6、起鍋，撒蔥花。完成!

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