大閘蟹怎么吃才好吃
相信有不少的朋友對(duì)于大閘蟹都是垂涎三尺的，大家知道大閘蟹是怎么吃的嗎?大閘蟹怎么又有什么做法呢?大閘蟹怎么吃才好吃這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!
大閘蟹的各種做法
湘味之香辣炒大閘蟹
材料：大閘蟹、青椒、紅椒、姜片、大蒜、蔥、干辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、干淀粉、郫縣豆瓣醬、水淀粉。
做法：1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
川味之色辣大閘蟹
材料：大閘蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
花雕蒸醉蟹
材料：大閘蟹、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。
做法：1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養(yǎng)一會(huì)，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí)。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個(gè)放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。
哪些人不能吃大閘蟹
1、過敏體質(zhì)者
螃蟹中的組氨酸經(jīng)細(xì)菌脫羧生成的組胺是一種致敏物質(zhì),易誘發(fā)過敏癥狀。對(duì)于有食物過敏史、蛋白質(zhì)過敏史、哮喘的人,不能食用大閘蟹。
2、傷風(fēng)發(fā)熱者
清代食養(yǎng)專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發(fā)風(fēng),積冷,時(shí)感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風(fēng)發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
3、痛風(fēng)患者
螃蟹屬于高嘌呤食物,而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)患者病情。嘌呤代謝異?；蛘咄达L(fēng)患者一定要遠(yuǎn)離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。
4、嬰幼兒
蟹黃和蟹膏含有大量的性激素,如食用較多可能導(dǎo)致嬰幼兒性早熟的發(fā)生。
5、消化系統(tǒng)疾病患者
螃蟹富含蛋白質(zhì),大量食用后會(huì)促進(jìn)胰液的分泌,誘發(fā)胰腺炎,尤其是合并膽結(jié)石者急性發(fā)作,膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎活動(dòng)期等消化系統(tǒng)疾病患者最好不要食用。同時(shí)蟹黃還富含膽固醇,促進(jìn)膽汁分泌,會(huì)加重肝炎患者肝臟負(fù)擔(dān)。
6、心腦血管疾病患者
螃蟹,尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高,多食會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高。血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。即使對(duì)于正常人來說,也不宜一次食用大量蟹黃。而對(duì)于血脂已經(jīng)超標(biāo)、有心腦血管疾病的人來說,再食用大閘蟹會(huì)對(duì)上述疾病產(chǎn)生不利影響。
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