好吃的大閘蟹怎么烹飪
大閘蟹的價(jià)格略高，但是味道鮮美的大閘蟹依然吸引著許多人，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了大閘蟹的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
大閘蟹肉冬茸羹的做法
主料：大閘蟹1只，冬瓜500g，蛋白2只，姜1片，蔥1棵，上湯300-500ml
調(diào)味料：鹽半茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，麻油、胡椒粉各1茶匙
芡汁料：栗粉1湯匙，清水4湯匙
做法
1、蟹擦洗干凈，隔水蒸8分鐘后取出拆肉待用。
2、冬瓜去皮、去瓤，切小塊，與姜及上湯同煲15分鐘至爛。
3、取出姜片，將冬瓜及湯放入攪拌機(jī)內(nèi)打成茸。
4、將冬瓜茸煮開，加入調(diào)味料、芡汁料及蛋白拌勻，盛入鍋中，撒上蔥粒即可。
咖哩大閘蟹的做法
材料
大閘蟹，咖哩塊，洋蔥，姜，蔥，淀粉，料酒，鹽，雞精，白糖
做法
1.大閘蟹洗干凈，打開個(gè)蓋子，把里面的腮去除，用牙刷把腮下面的那塊刷干凈，瀝干水分
2.把大閘蟹對半切開(如果是大的就切四塊)，在切口處沾上少許干淀粉待用
3.洋蔥半個(gè)洗凈切成小丁
4.燒熱鍋，放油，入大閘蟹翻炒至全部變成紅色起鍋
5.凈鍋，放油，入洋蔥，姜片，蔥段和一個(gè)咖哩塊翻炒出香味(如果太干可以加少許水一起翻炒)，把大閘蟹倒進(jìn)鍋，加黃酒翻炒片刻，加鹽，雞精，白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒，開蓋，家里有椰奶我加了點(diǎn)進(jìn)去，最后用濕淀粉勾個(gè)薄芡出鍋
螃蟹的挑選方法
選大閘蟹要五看
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
吃螃蟹的注意事項(xiàng)
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹胃 .蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹胃，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
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