大閘蟹的做法和吃法
大閘蟹營養(yǎng)豐富,每年10-11月是大閘蟹最好吃的時候,最能夠保留其原汁原味的方法就是清蒸,然后蘸料吃,下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的大閘蟹的做法,僅供參考。
大閘蟹的清蒸做法一
1、螃蟹用牙刷洗凈,用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水,放4片生姜在內(nèi),再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘,關(guān)火后燜1分鐘
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,調(diào)入白糖,即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
小貼士:
1、必須選擇鮮活的蟹,死蟹不能吃。
2、蟹性寒,含有大量蛋白質(zhì)和膽固醇,體質(zhì)虛弱,脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
應(yīng)該還要注意蒸的時候把蟹子反過來,別正著蒸。
大閘蟹清蒸制作方法二
1.將大閘蟹身體及蟹腿用刷子(可用廢棄的牙刷)仔細刷干凈;每只腳用繩將蟹腿與蟹身綁在一起,放入蒸格上,蟹肚朝上,可減少蟹黃的流失。
2.蒸鍋加水置旺火上燒開,燒開后放上蒸格,將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右,(注意在蒸之前在蟹身上澆上料酒),蒸至蟹殼呈紅色,蟹肉熟透,有點吐沫為好,夾出后裝盤。
3.在蒸蟹過程中,將淡色醬油放入小鍋內(nèi),稍煮1分鐘后倒入裝有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻。
4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃。 至此一道鮮美無比的大閘蟹制作完成。
清蒸大閘蟹的吃法分武吃和文吃。所謂武吃,就是不用任何工具,拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法;文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉,吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一只完整的大閘蟹那樣。
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一
蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時要注意:在水開后至少還要再煮20分鐘。
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二
蟹釀橙:材料,陽澄湖大閘蟹,橙子。配料,酒、醋、食鹽。過程:選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子,把頂部切下去瓤,留下少許橙汁,把 大閘蟹的黃、肉塞入其中,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽,滋味清香,令人悠然而生雅趣...
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三
醉蟹 首先配制醉液、醉露,用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹,取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后,就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了。
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