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      茄子的營養(yǎng)價(jià)值

      時(shí)間: 曉敏706 分享

      茄子的營養(yǎng)價(jià)值

        茄子是我們很常見的蔬菜,大家知道茄子一般是有什么營養(yǎng)價(jià)值的嗎?茄子又有哪些吃法呢?茄子的營養(yǎng)價(jià)值這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!

        茄子的營養(yǎng)價(jià)值

        1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

        2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

        3. 抗衰老:在茄子中含有維生素E,它是人防止人衰老的主要營養(yǎng)元素。常吃茄子的人,膽固醇不會(huì)太高,對一些因膽固醇引發(fā)的疾病有了防范效果。

        茄子的功效

        中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干, 研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服, 更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。

        治療凍瘡

        取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

        降低高血脂,高血壓功效

        挑選一個(gè)顏色比較深,比較長的茄子,將它清洗干凈,用到切成絲狀或者片狀,再將用醬油調(diào)制麻醬放入茄子中,用筷子攪拌均勻,在吃晚飯的時(shí)候,服用茄子,可以降低高血脂、高血壓。

        茄子的吃法

        茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

        1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

        2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀,要及時(shí)到醫(yī)院救治。

        3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

        4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。

        5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

        6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。

        7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。

        茄子治療疾病的偏方

        1、支氣管炎

        茄子莖葉30克,姜6克。煎湯服用。

        2、小兒口瘡

        霜后茄子1個(gè)切片。曬干后研成細(xì)末,抹于口中患處。

        3、消化不良

        茄子葉10片。水煎服。

        4、清熱消腫

        茄子2個(gè)。洗凈后切開放在碗內(nèi),加植物油、鹽少許,隔水蒸熟食用。

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