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      黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃黃豆芽的好處

      時(shí)間: 曉敏706 分享

      黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃黃豆芽的好處

        黃豆芽是春季少見的當(dāng)季蔬菜,它和綠豆芽都有清熱去火的作用,不過黃豆芽還有一些綠豆芽沒有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦,常常吃黃豆芽有什么好處呢?黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

        黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1.每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。

        2.黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。

        3.發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。

        3.黃豆發(fā)芽后,胡蘿卜素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。

        4.黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加,所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,有助于消除疲勞。

        吃黃豆芽的好處

        1.清熱利濕

        黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

        2.養(yǎng)氣補(bǔ)血

        黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

        3.預(yù)防高血壓

        黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。

        4.美容護(hù)發(fā)

        大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

        黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮。

        5.促進(jìn)骨骼發(fā)育

        吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

        6.延壽

        根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國(guó)的調(diào)查也表明,長(zhǎng)壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析,這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

        7.提升免疫

        黃豆芽含植物性蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

        綠豆芽的吃法

        一、涼拌

        涼拌銀芽

        原料:綠豆芽250克,鹽3克,味精1克,香油5克,醋15克。

        做法:

        1.將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒,將綠豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,約3.5厘米長(zhǎng),洗凈,備用。

        2.鍋內(nèi)注入清水,水沸后,倒入綠豆芽,約半分鐘,急速撈出,立即放入涼水中過涼,撈出,控凈水分。

        3.取一大盤,將豆芽倒入盤中,加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

        綠豆芽拌筍絲

        原料:綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

        做法:

        1.旅豆芽摘去須根,清洗干凈。

        2.萵筍去皮、洗凈,切絲。

        3.綠豆芽焯水后撈出,瀝干水分。

        4.將綠豆芽、萵筍絲混合,放入調(diào)味料拌勻即可。

        二、快炒

        清炒綠豆芽

        原料:綠豆芽,干辣椒少許,蔥,姜,蒜,鹽,糖,醋。

        做法:

        1.豆芽洗凈瀝干備用。

        2.蔥姜蒜洗凈,蔥切末、姜切絲、蒜切片,備用。

        3.鍋中倒少許油,油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒,爆出香味兒后加入綠豆芽。

        4.均勻翻炒綠豆芽,變軟變透明后加入適量鹽、糖,加一些醋可以去除豆芽的澀味。

        5.再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。

        醋溜綠豆芽

        原料:綠豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。

        做法:

        1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈,用沸水快速焯一下,撈出在涼水中浸泡,撈出,將水分控干備用。

        2.炒鍋上火,放入植物油燒熱,將花椒炸焦,去掉花椒,放蔥絲熗鍋,投入豆芽菜,加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下,用濕淀粉勾芡即成。

        綠豆芽炒韭菜

        原料:綠豆芽400克,韭菜75克,植物油40克,醋10克,精鹽適量,味精少許。

        做法:

        1.將韭菜擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根,洗凈。

        2.炒鍋上火,注入植物油燒熱,加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下,烹入醋,加入精鹽、味精,快速炒至熟即成。

        香辣綠豆芽

        原料:綠豆芽300克,干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙,醬油、醋各1小勺,精鹽、味精各1/2小勺,花椒10粒,香油、蔥絲各少許。

        做法:

        1.綠豆芽擇洗凈,下沸水中焯燙片刻即撈出,瀝凈水分。

        2.炒鍋上火燒熱,加少許底油,下入花椒粒炸出香味,撈出不要,放蔥絲熗鍋,烹醋,下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻,加精鹽、醬油、味精翻炒均勻,淋香油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。

        綠豆芽炒雞肉

        原料:綠豆芽200克,雞肉100克,蔥1條,蒜末少許,姜4片,鹽1茶匙,白糖1/8茶匙,雞粉1/8茶匙,料酒10ml,胡椒粉少許,香油少許,植物油適量。

        做法:

        1.將雞肉切成細(xì)絲,用鹽、胡椒粉和糖拌勻,腌15分鐘。

        2.豆芽去尾洗干凈,瀝干水分;蔥切段、姜切片備用。

        3.鍋燒熱,下油先煸炒雞肉絲至八分熟,盛出。

        4.鍋里重新放油,燒熱后將蒜末、姜片爆香,倒入綠豆芽翻炒均勻,加鹽、雞粉、胡椒粉,大火急炒片刻,放入做法3.的雞肉,灑料酒炒均勻,最后淋香油即可。

        看了黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人還看了:

      1.黃豆芽的好吃做法有哪些

      2.快速發(fā)豆芽的簡(jiǎn)單方法

      3.黃豆芽烹飪方法

      4.黃豆芽食譜

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