酸筍怎么做好吃
酸筍怎么做好吃
吃過(guò)螺螄粉的人都知道酸筍，這種非常奇怪的食物，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)酸，卻成就了很多美食，酸辣粉、酸湯魚(yú)等等。家常酸筍要怎么做?筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?酸筍的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
酸筍怎么做
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之后，切成細(xì)絲備用。
2、鍋里面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開(kāi)。
3、煮開(kāi)之后，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水淀粉倒入鍋中勾芡，勾好之后，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之后，就可以關(guān)火了，這樣雞蛋才會(huì)特別的嫩，在出國(guó)前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之后，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之后，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最后將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調(diào)味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生姜、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生姜切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之后，酸筍準(zhǔn)備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，姜片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。
5、加一碗水煮開(kāi)，再加蓋燜5-10分鐘，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
材料：酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉
做法：
1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油淀粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之后，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。
4、翻炒好之后，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
五、酸筍魷魚(yú)
材料：魷魚(yú)須300g、酸筍50g、蔥1根、蒜2掰、小辣椒2個(gè)、鹽適量、油適量。
做法：
1、將鮮魷魚(yú)須洗凈切成小段，洗凈，瀝干水分的魷魚(yú)須裝盤備用。
2、鍋置開(kāi)水，倒入魷魚(yú)須汆燙一下?lián)瞥鰹r干水分。
3、酸筍切片，蔥切段，蒜切成片，小辣椒切末。
4、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜蔥，辣椒圈。
5、把汆燙過(guò)的魷魚(yú)絲放進(jìn)去爆炒2分鐘后，加入所有配料。再加入適量的鹽調(diào)一下味即可出鍋。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍味甘、微寒、無(wú)毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養(yǎng)生功效。用鮮竹筍與鯽魚(yú)共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開(kāi)胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對(duì)發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對(duì)因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲(chóng)病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。
現(xiàn)代科學(xué)分析證明，竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》報(bào)道，竹筍脆嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)過(guò)快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動(dòng)期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時(shí)，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童正在長(zhǎng)身體階段不宜多食，有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對(duì)竹筍過(guò)敏，則應(yīng)忌吃。
看了酸筍的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人還看了：
1.竹筍的做法有哪些
2.筍的做法有哪些