如何把排骨湯燉成奶白色
如何把排骨湯燉成奶白色
做到營養(yǎng)飲食，才能讓自己的身體更健康，平時(shí)多喝點(diǎn)骨頭湯還是很不錯(cuò)的，那么如何把排骨湯燉成奶白色?小編為您介紹。
排骨燉成奶白色的方法
如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點(diǎn)混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養(yǎng)的,湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然后繼續(xù)熬,這種湯是清的,口味也很好。
骨頭要先經(jīng)過一冷一熱的處理
骨頭湯的確可以越燉越白,有人說加奶粉或是加牛奶,這種用法的確被一些不良商家常用,一些羊肉湯館客流量太大,時(shí)間不夠,常會用這種方法,但湯的口感就差很多。
然后說一說具體的燉法,骨頭洗凈,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經(jīng)過一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒過骨頭一指,反復(fù)攪動(dòng)骨頭,大火燒至水開1分鐘,骨頭撈出。
骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
燉排骨湯時(shí)的注意事項(xiàng)
不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好。可以用那種紫砂的電煲鍋,但燉時(shí)間會更長。
不要用任何調(diào)料,包括蔥姜蒜料酒茴香大料,湯燉好后可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。
燉的過程盡量少加水。
燉的時(shí)候盡量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實(shí)是羊骨頭燉出來的。
排骨湯要燉多久
乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開后需要大火約一個(gè)小時(shí)。特點(diǎn):肉爛湯濃味醇厚。
清湯,也不能加醬油,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,約1.5-2小時(shí)。特點(diǎn):湯清味鮮。 它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!
排骨湯補(bǔ)鈣妙招：少放鹽。
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),不過營養(yǎng)專家提醒,若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效。
補(bǔ)氣血的排骨湯做法
1、蓮藕排骨湯的做法
用料;排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起。藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破。老姜一切,用刀拍破?；ń芳s二十粒。黃酒兩大匙。鹽適量。
做法:先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然后放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火燉一小時(shí)后,放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。
2、冬瓜排骨湯的做法
用料:豬排骨一斤,斬塊。冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。蔥半兩,挽結(jié)。老姜一塊,用刀拍破?；ń芳s二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。
做法:將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結(jié)、花椒,燒沸后倒入排骨、黃酒。再次燒沸后放鹽,改微火煲一個(gè)半小時(shí),再倒入冬瓜塊。改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結(jié)不要,盛燙碗里即可上桌。
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