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      鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值

      時(shí)間: 曉敏706 分享

      鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值

        鯰魚是主要的家常食用魚,它價(jià)格便宜,但不能因此忽視其營養(yǎng)價(jià)值,它還有催乳滋補(bǔ)的功效。一起來看看鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值與好處吧。

        鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值

        每100克鯰魚可食用部分含熱量103千卡、蛋白質(zhì)17.3克、脂肪3.7克、膽固醇163毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸2.5毫克、維生素E0.54毫克、鈣42毫克、磷195毫克、鉀351毫克、鈉49.6毫克、鎂22毫克、鐵2.1毫克、鋅0.53毫克、硒27.49微克、銅0.09毫克、錳0.03毫克。

        鯰魚的吃法

        一、清蒸

        飄香鯰魚

        原料:鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、姜汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量。

        做法:

        1、將鯰魚宰殺制凈改成薄片、用鹽、料酒腌制入味待用。

        2、鹽、紅椒圈、姜汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

        3、凈鍋下鮮湯燒沸調(diào)味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底,然后下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上,淋上味汁撒上蔥花即可。

        二、紅燒

        蒜燒鯰魚

        原料:鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉。

        做法:

        1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大塊,用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味;姜切片、干辣椒剪成小段;

        2、鍋?zhàn)鰺岱湃胗?,待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出;鍋內(nèi)留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調(diào)味燒沸后下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時(shí)起鍋裝盤。

        三、煮

        面香鯰魚

        原料:鯰魚肉500克、手工粗面100克、小米辣圈30克、鹽、料酒、姜米、蒜米、蠔油、海鮮醬油、味精、藤椒油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。

        做法:

        1、將鯰魚改刀成片,用鹽、料酒腌制入味。

        2、凈鍋下油燒熱,下姜米、蒜米炒香加入鮮湯調(diào)入蠔油、海鮮醬油、味精、辣鮮露下魚煮至斷生下面條煮入味,淋藤椒油起鍋。

        3、鍋中另下油少許燒熱下小米辣炒香淋在魚上撒蔥花即可。

        泡菜鯰魚湯

        原料:鯰魚500克、泡青菜50克、泡椒節(jié)、蒜米、白醋、鹽、味精、化豬油、鮮湯各適量。

        做法:

        1、鯰魚宰殺制凈改刀腌制待用,泡青菜切成絲。

        2、鍋中下豬油燒熱下泡青菜、泡椒節(jié)炒香,再下鯰魚炒香加入鮮湯熬至湯白魚熟時(shí)下蒜米調(diào)味起鍋。

        鯰魚燉茄子

        原料:鯰魚,長條茄子,豆瓣醬,洋蔥,五香粉,生抽,白糖,食用鹽,料酒,干辣椒。

        做法:

        1.將鯰魚用少許食用鹽揉去外皮的黏液,再用清水沖洗干凈,切塊。

        2.將長條茄子清洗去皮,手撕成條,撒上少許食用鹽。

        3.鍋內(nèi)倒入花生油五分熱,倒入茄子條煸炒,炒至茄條發(fā)軟盛出。

        4.鍋內(nèi)再倒入花生油燒熱,放入洋蔥絲、干辣椒和豆瓣醬翻炒,放入茄子條,五香粉,白糖炒勻。

        5.鍋內(nèi)加適量清水,放入鯰魚,加入料酒、生抽、食用鹽,大火燒開轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)左右即可。

        黃豆芽鯰魚湯

        原料:鯰魚、黃豆芽、姜片、老酒、芫荽、鹽。

        做法:

        1.鯰魚宰殺干凈抹上老酒腌30分鐘姜片備用。

        2.黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。

        3.熱油放入鯰魚、姜片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

        4.加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

        5.放入厚底鍋(最好砂鍋)中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調(diào)味即可。

        四、炸

        椒鹽鯰魚

        原料:鯰魚500克、雞蛋100克小麥面粉、鹽、椒鹽、料酒、小蔥、姜、味精、花生油、豬油(煉制)各適量。

        做法:

        1、鯰魚宰殺,治凈,片取凈肉2片,切成4.5×l厘米的條放入碗里,下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30分鐘。

        2、雞蛋、面粉攪成蛋面糊,再加熟豬油攪勻。

        3、鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時(shí),將腌漬過的魚條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起,再用冷油淋一下,裝盤;跟上一小碟椒鹽即成。

        吃鯰魚的好處

        1.催乳

        鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

        2.去水腫

        中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補(bǔ)中益陽,利小便,療水腫等功效。

        3.滋補(bǔ)佳品

        鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

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