腌制火鍋魚(yú)的正確方法是什么
煮火鍋魚(yú)也是有講究的，煮出的魚(yú)好不好好吃，腌制魚(yú)也是很重要的。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了火鍋魚(yú)腌制方法以供大家閱讀。
火鍋魚(yú)的簡(jiǎn)介
火鍋魚(yú)獨(dú)有的特色原料，秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品?火鍋的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)”的特色口味享譽(yù)大江南北，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚(yú)取材于子鮮魚(yú)，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無(wú)藥味的全植物油魚(yú)火鍋，真正做到了食不上火，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，開(kāi)胃健脾，理氣通暢的功效。融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚(yú)久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有開(kāi)胃健脾，益智養(yǎng)顏，強(qiáng)身健體之功效，綠色環(huán)保。
火鍋魚(yú)的簡(jiǎn)單腌制方法
用料：
鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
火鍋魚(yú)最好的腌制方法
首先要求魚(yú)要盡量新鮮，殺魚(yú)后要盡快的腌上佐料。
魚(yú)殺掉以后清洗干凈，要把血水滴干。
生姜是去腥味的好東西，我們要把生姜切片。
接著在滴干的魚(yú)肉里加入豆瓣醬、料酒、鹽、姜片、淀粉、雞精，拌勻。
最后，也是關(guān)鍵的一步，在腌了佐料的魚(yú)肉里澆上一點(diǎn)油，然后拌勻即可。
火鍋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
魚(yú)肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
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