做剁椒魚頭的步驟
做剁椒魚頭的步驟
剁椒魚頭菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?，F(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下剁椒魚頭的做法，希望對(duì)你有所幫助。
剁椒魚頭的做法
特點(diǎn)：
剁椒魚頭以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
主料：鰱魚頭 制剁椒 清湯
調(diào)料：鹽 味精 糖 辣醬 色拉油 紅油 姜 蔥
做法：
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末;
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油;
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒;
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟;
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘;
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
烹飪技巧：
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油;
2、蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;
3、平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。
剁椒魚頭的家常做法
做法1
將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油) 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚肉會(huì)老。
做法2
原料：胖頭魚頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
做法3
原料：胖魚頭
調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說(shuō)得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長(zhǎng)的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個(gè)人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。
7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。
剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。
做法4
原料：雄魚頭一個(gè) 約重0.7KG
調(diào)味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油
1.將魚頭處理干凈，撒少許鹽于魚頭內(nèi)外側(cè)，腌10分鐘
左右，放少量水，頭朝上入碟;目的：讓魚頭入咸味;
2.將蔥花切段，3CM左右;姜切絲;蒜拍碎;
3.將蔥花放至魚頭下面;目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中;
4.在魚頭上鋪一些姜絲
5.滴數(shù)滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于魚頭上;
6.放入電飯煲蒸層內(nèi)，蒸10-15分鐘;
7.放入適量剁椒(因個(gè)人口味定)，少許雞精(味精);
8.魚頭繼續(xù)蒸3-5分鐘。
注意 ：
不能提前放剁椒和雞精，否則做出來(lái)的魚頭不鮮嫩; 因一般的家庭不會(huì)配置蒸鍋之類的廚具，而此法采用的是電飯煲，
應(yīng)該說(shuō)做法更貼近我們的現(xiàn)實(shí)生活，簡(jiǎn)單，易操作。
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