蝦仁餛飩的不同好吃做法
餛飩由預(yù)先調(diào)味腌好的新鮮大海蝦仁,加上筍尖,瘦肉,肥肉等上等材料做成,要蝦仁必須新鮮“彈牙”,皮薄如紙,入口即化,這才是上品?,F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下蝦仁餛飩的不同好吃做法。
蝦仁餛飩的不同好吃做法1
材料
原料:北極蝦400克,豬肉餡400克,韭菜100克
調(diào)料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調(diào)和油、藤椒油、芝麻油各適量
做法
1. 北極蝦解凍,我一般提前從冷凍室拿出來(lái)放冷藏或者室溫解凍;
2. 豬肉餡剁好,三分肥七分瘦;
3. 韭菜摘洗干凈,瀝干水分;
4. 豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調(diào)和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻;
5. 北極蝦扒出蝦仁,切成段放進(jìn)肉餡里拌勻;
6. 韭菜切成末放進(jìn)去;
7. 攪拌均勻,餛飩餡就調(diào)好了;
8. 取一餛飩皮放上適量餡料;
9. 卷兩折,如圖所示;
10. 下面的兩只角對(duì)折捏在一起,一只餛飩就包好了;
11. 包好的餛飩排排座,俺包的餛飩一般餡比較多,真正的皮薄餡大;
12. 鍋內(nèi)注入過(guò)濾水燒開(kāi);
13. 下入餛飩煮熟;
14. 大碗里放點(diǎn)鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什么的;
15. 將餛飩舀到大碗里,撒香菜末,吃的時(shí)候根據(jù)口味調(diào)醋和辣椒油。
蝦仁餛飩的不同好吃做法2
材料
蝦,生粉,水,鹽和,白胡椒,肉餡,蛋白0.5個(gè),干香菇,蔥,姜,鹽,雞精,香油,雞湯,紫菜,餛飩,榨菜
做法
1.蝦線去殼,挑出蝦線。撒上生粉,加少許水,抓勻,是個(gè)洗蝦的過(guò)程,然后用水反復(fù)沖洗干凈,這個(gè)時(shí)候蝦就會(huì)變得很白凈哦!
2.控干水分,加適量鹽和白胡椒,先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡,肥的稍微多一點(diǎn),但該4肥6瘦就差不多了,倒入半個(gè)蛋白,朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?,讓它們完全混合?/p>
3.干香菇泡軟切末,蔥姜也切末,放進(jìn)肉餡中,還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?,加入一點(diǎn)點(diǎn)水,打進(jìn)肉餡中,一定要充分把水打進(jìn)肉餡中哦!
4.最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌,最后再放一點(diǎn)香油,再攪拌均勻。
5.最后把蝦仁在肉餡中和一下,就可以包了。
6.包的時(shí)候,先放一點(diǎn)肉餡,然后放一只蝦子,再以點(diǎn)點(diǎn)的肉餡,就可以包起來(lái)了,咋包就不說(shuō)了,我已經(jīng)有起碼5年沒(méi)包過(guò)餛飩了,隨便一包包,真是不如以前包的好看了,湊合著吧!
7.然后就是雞湯下啦,之前加過(guò)半個(gè)蛋白,剩下的蛋打好,攤蛋皮切絲。
8.碗里放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜,餛飩煮好之后,先盛些湯把碗底的料化開(kāi),還有紫菜。
9.最后擺上蛋皮絲,一點(diǎn)榨菜、蔥花就可以了。真的是每只餛飩里都有整只蝦蝦,感覺(jué)好好哦!
蝦仁餛飩的不同好吃做法3
材料
主料:
豬肉糜 豬皮凍 小蝦仁
輔料:
餛飩皮 清水
胡椒粉
生抽
鹽
香菜 蔥花
蝦皮
調(diào)料:
豬油
鹽
生抽 清水
做法
1、豬皮凍和豬油切碎,加入豬肉糜中,加上鹽、生抽和少許清水,攪拌均勻,直接下手?jǐn)嚢钑?huì)更快更均勻;
2、小蝦仁去殼,備用;
3、手輕輕攥起拳頭,虎口處形成一個(gè)洞,放一張餛飩皮
4、中間放入少許肉餡,虎口處慢慢張開(kāi)
5、讓餛飩餡自然落下,同時(shí)虎口處慢慢收緊;
6、餛飩餡落到掌心內(nèi),虎口掐緊餛飩皮
7、逐個(gè)將餛飩包好;
8、取一深鍋,注入大量清水,大火燒開(kāi);
9、加少許鹽,用鏟子在水里畫(huà)圈,使水晃動(dòng),此時(shí)迅速將餛飩下入水中;
10、輕輕用鏟子攪動(dòng)餛飩,依然保持大火;
11、蓋上蓋子,半分鐘后繼續(xù)攪動(dòng)一次餛飩以防粘鍋;
12、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,保持水沸騰狀態(tài),依然蓋鍋蓋;
13、煮2分鐘左右,餛飩都飄起來(lái)時(shí),可以用餛飩湯來(lái)調(diào)餛飩湯;
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花,加入煮餛飩的水備用;
15、餛飩飄起來(lái)后繼續(xù)煮大約1分鐘,開(kāi)蓋后餛飩肚子都鼓起來(lái)轉(zhuǎn)中小火煮半分鐘關(guān)火;
16、用笊籬將小餛飩撈入調(diào)好湯的碗里即可。
PS:
煮餛飩要用深鍋,每次煮的餛飩不能太多,否則餛飩會(huì)受熱不勻有的熟了有的沒(méi)熟。
煮餛飩的水要多,否則餛飩還沒(méi)熟就變成一鍋漿糊了。
撈餛飩時(shí)盡量控干水在放入碗里。
餛飩餡不可包的太多,不容易煮熟,大約一茶匙的量就可以。
蝦仁餛飩的不同好吃做法4
材料
速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個(gè)、蛋清1個(gè)
做法
1、蝦仁切碎,放到豬肉糜里,加1個(gè)蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個(gè)方向攪打上勁
2、餛飩的包法有很多種,最愛(ài)的愛(ài)是奶奶教我的這種方法,既簡(jiǎn)單又快速。取一張餛飩皮,中間放入適量餡,在左、右和前3條邊的邊緣沾上水,對(duì)折(記得把氣體排空);180°旋轉(zhuǎn),使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點(diǎn)水,然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部,這樣一個(gè)餛飩就包好了
3、把盤底撒一些面粉,包好的餛飩一個(gè)個(gè)擺在盤上,如果包好就吃,就可以直接下入鍋里。
如果不馬上吃,或者一次吃不完,可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來(lái),把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。
4、調(diào)湯底:生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油,加入一大勺開(kāi)水?dāng)噭?/p>
5、煮餛飩:水開(kāi)后把餛飩放入水中,用勺清攪水面放粘底;再次煮開(kāi)后,沿著鍋邊緣加入一碗冷水;第三次煮開(kāi)時(shí)餛飩浮在水面,就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花,開(kāi)吃!
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蝦仁餛飩的不同好吃做法
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